金時芋あんを包んだおやきパン

レシピID 20200908141147

TOMIZ

TOMIZ

秋季限定の鳴門金時芋あんをたっぷり包んでおやき風に焼き上げました

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

8個分

作り方

  • 1

    1

    小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    牛乳を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    ある程度べたつきが緩和され、生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる

  • 6

    6

    なめらかな状態になったら捏ね上がり

  • 7

    7

    油などを敷いたボールに入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で1次発酵をとる

  • 8

    8

    約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 9

    9

    8等分(約45g/1個)に分割する

  • 10

    10

    生地表面がはる程度に丸める

  • 11

    11

    バットなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムをとり、約10分後生地が緩和したら成型作業にうつる

  • 12

    12

    手の平で生地を薄くしあんべらを使って生地に餡子を30gのせる

  • 13

    13

    あんべらを上手に使いつつ、生地を持っている手で包むように餡子を入れる

  • 14

    14

    包めたらしっかりと底を閉じ、とじ目を下に向けて天板に均等に並べる

  • 15

    15

    30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵をとる

  • 16

    16

    約45分後、良い状態まで発酵したら表面に黒ゴマを適量ふりかける

  • 17

    17

    もう1枚の天板にくっつかないように油などをかけ、生地の上に置く

  • 18

    18

    190℃に予熱したオーブンで約10分焼成する

  • 19

    19

    天板についているところにしっかりと焼き色がつき、白いところが少し乾燥する程度で焼き上がり

  • 20

    20

    網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く

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