作り方

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  1

  小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  牛乳を加えて混ぜ合わせる

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  3

  粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  ある程度べたつきが緩和され、生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる

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  6

  なめらかな状態になったら捏ね上がり

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  7

  油などを敷いたボールに入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で1次発酵をとる

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  8

  約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  9

  8等分(約45g/1個)に分割する

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  10

  生地表面がはる程度に丸める

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  11

  バットなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムをとり、約10分後生地が緩和したら成型作業にうつる

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  12

  手の平で生地を薄くしあんべらを使って生地に餡子を30gのせる

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  13

  あんべらを上手に使いつつ、生地を持っている手で包むように餡子を入れる

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  14

  包めたらしっかりと底を閉じ、とじ目を下に向けて天板に均等に並べる

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  15

  30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵をとる

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  16

  約45分後、良い状態まで発酵したら表面に黒ゴマを適量ふりかける

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  17

  もう1枚の天板にくっつかないように油などをかけ、生地の上に置く

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  18

  190℃に予熱したオーブンで約10分焼成する

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  19

  天板についているところにしっかりと焼き色がつき、白いところが少し乾燥する程度で焼き上がり

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  20

  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く