クリスマス☆ブロッコリーフォカッチャ

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

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  2

  ・ブロッコリーを茹でて生地用とトッピング用に分けておく。
  ・材料を計量しておく。

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  3

  ボウルに2種の粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにやさしく混ぜる。

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  4

  生種、水、オリーブオイルを加えて混ぜ、粉気がなくなったらまとめる。

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  5

  ラップをして15分休ませる。

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  6

  水分がなじんだ生地を1分ほどこねてラップをして15分ほど休ませる。

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  7

  少しゆるんだ生地を再び1分ほどこねたら楕円に広げて粗刻みブロッコリー1/2量を片面にのせ半分にたたんでとじる。

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  8

  再び楕円に広げて残りを片面にのせ半分にたたみとじる。

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  9

  丸めてボウルに戻しラップをする。

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  10

  2倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  11

  打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出す。気泡をつぶさないように手のひらで軽く押して平らにする。ブロッコリーが飛び出ないようにしながら直径16㎝くらいに広げる。

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  12

  オーブンシートにのせて形を整える。乾燥しないようにして30～32℃のところで1時間くらい、2倍になるまで発酵させる。

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  13

  ブロッコリーにオリーブオイルを合わせる。表面にオリーブオイルを塗り指で穴を開ける。トマトとブロッコリーをのせ全体にゲランドの塩(海の果実)をふる。

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  14

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて16分ほど焼く。焼成後カッテージチーズを飾り完成。

※発酵時間を除く