クリスマス☆ブロッコリーフォカッチャ

レシピID 20211205115653

ブロッコリー、トマト、新雪のようなカッテージチーズのクリスマスカラ―で冬のテーブルに彩りを♪ケーキのように切り分けてキタノカオリの豊かな美味しさを味わいましょう。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 1

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

  • 2

    2

    ・ブロッコリーを茹でて生地用とトッピング用に分けておく。
    ・材料を計量しておく。

  • 3

    3

    ボウルに2種の粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにやさしく混ぜる。

  • 4

    4

    生種、水、オリーブオイルを加えて混ぜ、粉気がなくなったらまとめる。

  • 5

    5

    ラップをして15分休ませる。

  • 6

    6

    水分がなじんだ生地を1分ほどこねてラップをして15分ほど休ませる。

  • 7

    7

    少しゆるんだ生地を再び1分ほどこねたら楕円に広げて粗刻みブロッコリー1/2量を片面にのせ半分にたたんでとじる。

  • 8

    8

    再び楕円に広げて残りを片面にのせ半分にたたみとじる。

  • 9

    9

    丸めてボウルに戻しラップをする。

  • 10

    10

    2倍くらいに発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 11

    11

    打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出す。気泡をつぶさないように手のひらで軽く押して平らにする。ブロッコリーが飛び出ないようにしながら直径16㎝くらいに広げる。

  • 12

    12

    オーブンシートにのせて形を整える。乾燥しないようにして30~32℃のところで1時間くらい、2倍になるまで発酵させる。

  • 13

    13

    ブロッコリーにオリーブオイルを合わせる。表面にオリーブオイルを塗り指で穴を開ける。トマトとブロッコリーをのせ全体にゲランドの塩(海の果実)をふる。

  • 14

    14

    180℃に予熱しておいたオーブンに入れて16分ほど焼く。焼成後カッテージチーズを飾り完成。

※発酵時間を除く