季節のフォカッチャ　きのこいろいろ

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ 「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

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  準備2

  材料を計量

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  1

  ボウルに2種の粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにやさしく混ぜる。

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  2

  生種、水、オリーブオイルを合わせて粉のボウルに加え混ぜる。

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  3

  まとまったら軽くこねる。丸めてカバーをして20分ほど休ませる。

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  4

  少しゆるんできた生地を2-3分こねたら丸めてカバーをして20分ほど休ませる。

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  5

  表面につやが出てなめらかになった生地を丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

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  6

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  7

  生地を取り出し、手のひらで押して平らにする。

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  8

  軽くめん棒をかけて厚さを均等にする。中の気泡をつぶさないように注意する。

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  9

  オーブンシートに乗せて形を整える。乾燥しないようにして30～32℃のところで1時間くらい、2倍になるまで発酵させる。

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  10

  発酵を待つ間にきのこを手でほぐして食べやすいサイズにしておく。

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  11

  表面にオリーブオイルを塗り指で穴を開ける。

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  12

  きのこをのせてオリーブオイルとゲランドの塩(海の果実)を全体に軽くふる。

• 13

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分ほど焼く。焼成後、または温め直しの後にオリーブオイルをかけると香りよくしっとりします。

※発酵時間含まず