玄米粉ブレンド☆ほんのり甘い里芋まんまるパン

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

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  2

  里芋を茹でてつぶしておく。材料を計量する。

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  3

  ボウルに強力粉、玄米粉、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにゴムベラでやさしく混ぜる。

• 

  4

  水と生種、つぶした里芋と味噌の順に加えて混ぜる。
  最後に太白ごま油を加えてヘラで押すようにしながら全体を混ぜる。

• 

  5

  粉気がなくなったらひとまとめにしてラップをして15分休ませる。

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  6

  水分がなじんだ生地を1分ほどこねてラップをして15分ほど休ませる。

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  7

  少しゆるんだ生地を再び1分ほどこねる。

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  8

  生地を丸めラップをする。

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  9

  2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
  28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  10

  打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出し5等分にする。

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  9

  丸めてとじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
  乾燥しないようにして30～32℃のところで50分位、1.5倍になるまで発酵させる。

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  10

  表面に強力粉(分量外)をふり190℃に予熱したオーブンで11分ほど、美味しそうな焼き色がついたら完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く