玄米パン

レシピID 20211211080040

玄米粉を入れたシンプルなパンです。もちもち食感とやさしい甘みがあとひきます。

  • 初級レベル
  • 50分
  • オーブン

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材料

長さ約9cm 6個分

合計金額

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作り方

  • ≪下準備≫

    ≪下準備≫

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、さとうきび糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、さとうきび糖、塩、こめ油をボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにこめ油(分量外)をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    【3】の生地に打ち粉(玄米粉)をしてのばす。三つ折りにして手前と奥側の生地を合わせる。しっかりと閉じる。表面に打ち粉(玄米粉)をつける。

  • 5

    5

    オーブンシートを敷いた天板に【4】のとじ目を下にして並べる。

  • 6

    6

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    7

    180℃にオーブンを予熱開始
    180℃に予熱したオーブンで12~13分焼く。網の上にのせて冷まして完成。