玄米パン

作り方

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  ≪下準備≫

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、さとうきび糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、さとうきび糖、塩、こめ油をボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにこめ油(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  【3】の生地に打ち粉(玄米粉)をしてのばす。三つ折りにして手前と奥側の生地を合わせる。しっかりと閉じる。表面に打ち粉(玄米粉)をつける。

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  5

  オーブンシートを敷いた天板に【4】のとじ目を下にして並べる。

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  6

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  180℃にオーブンを予熱開始
  180℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。網の上にのせて冷まして完成。