レシピID 20211211080040
玄米粉を入れたシンプルなパンです。もちもち食感とやさしい甘みがあとひきます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
≪下準備≫
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、さとうきび糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量し、さとうきび糖、塩、こめ油をボウルに入れる。
1
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2
ボウルにこめ油(分量外)をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4
【3】の生地に打ち粉(玄米粉)をしてのばす。三つ折りにして手前と奥側の生地を合わせる。しっかりと閉じる。表面に打ち粉(玄米粉)をつける。
5
オーブンシートを敷いた天板に【4】のとじ目を下にして並べる。
6
40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
7
180℃にオーブンを予熱開始
180℃に予熱したオーブンで12~13分焼く。網の上にのせて冷まして完成。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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