【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉と玄米粉のクッペ

作り方

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  準備

  酒粕はあらかじめ水と合わせておくとふやけてほぐれやすくなる。酒粕がほぐれたらよく混ぜて水に溶かしておく。

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  1　混ぜ

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  2

  ボウルに米粉、玄米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  3

  そこへ酵母を溶かした水、酒粕と水をあわせたもの、米油を入れよく混ぜる。
  ボウルのふちに沿わせるように生地を薄く広げながら満遍なく混ぜる。

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  4　1次発酵

  乾燥しないようにして30℃で20分発酵させる。

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  5　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。1～2分でだんだんと生地が固くなってきます。

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  6

  手でおりたたむようにしてボウルにの中で捏ねる。
  ※ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がけます。最後に手の中で転がすとつるんとなります。

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  7　分割

  生地を4分割する。

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  8　成形

  分割した生地を転がして丸くしたら、上から押さえて薄く広げる。
  ※上から押すことで表面が綺麗になります。

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  9

  上半分の両端の生地を折りたたむ。

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  10

  頂点の部分から生地の真ん中まで折りたたむ。

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  11

  下半分も工程9と10を同じように作業する。

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  12

  上下から生地を寄せて、合わさった部分をとめる。

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  13

  表に返して、形を整える。

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  <成形のポイント>

  この時、生地に高さがあった方が仕上がりが綺麗です。

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  14　2次発酵

  乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で20分程発酵させる。

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  15　焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  少しふっくらしたら発酵完了。
  生地全体に米油(分量外)を塗り(塗り残しがないよう2回塗ると良い)、中央にクープを入れる。

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  16

  生地全体に霧吹きをして、180℃10分、その後210℃に温度を上げて13分焼く。

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  17　完成

  完成です。玄米粉のパンは焼きあがりすぐは落ち着いておらず、焼き立てはネチっとしているので、しっかり冷めた頃から食べるようにして下さい。
  そのほうがパンの風味もより分かりやすくなります。

※発酵時間は含まない