ホシノ天然酵母☆とろっとナスのおやつパンとおつまみパン

レシピID 20210802030137

若草色のとろとろ茄子をのせて焼きました。甘みを加えてジャムのようなおやつパン、オリーブオイルとお塩を合わせてピザのようなおつまみパン♪一つの生地で2つの楽しみ方のご提案です。今回は丸と楕円で違いがわかるようにしました。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

作り方

  • 準備

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

  • 1

    1

    ナスはヘタを取り皮をむいてラップで包む。レンジで2分くらい(サイズや水分により時間は調整)中まで柔らかくなったらそのまま冷ます。
    分割までに粗く刻み半分はメープル、残りの半分はオリーブオイル・塩を合わせておく。
    材料を計量(ボウルに粉類・塩・種子島産原糖、小カップに水・生種・油をそれぞれ入れておく)

  • 2

    2

    ボウルに入れた強力粉と全粒粉、塩、種子島産原糖を飛び出さないようにヘラでやさしく混ぜる。

  • 3

    3

    生種、水、太白胡麻油を合わせ加えて混ぜる。全体が混ざったらラップをして15分ほど休ませる。

  • 3
  • 4

    4

    水分がなじんだ生地を1分くらいこねたらまとめて再びラップをして15分ほど休ませる。

  • 5

    5

    少しなめらかになった生地を再び1分くらいこねる。丸めて入れラップをする。

  • 5
  • 6

    6

    2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 7

    7

    台に取り出して4個に分割する。べたつく時は打ち粉(分量外)を使う。

  • 8

    8

    軽く丸め、手のひらで押して平らにする。指で押しながら丸や楕円に伸ばしてオーブンシートにのせる。

  • 8
  • 9

    9

    乾燥しないようにして30~32℃のところで40分くらい、約2倍になるまで発酵させる。

  • 10

    10

    ふちを少し残してクリームチーズを塗る。ナスが重ならないようにのせる。

  • 10
  • 11

    190℃に予熱したオーブンに入れて10分くらい焼く。
    焼きあがったら、網などにのせ粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く