ホシノ天然酵母☆とろっとナスのおやつパンとおつまみパン

作り方

• 準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

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  1

  ナスはヘタを取り皮をむいてラップで包む。レンジで2分くらい(サイズや水分により時間は調整)中まで柔らかくなったらそのまま冷ます。
  分割までに粗く刻み半分はメープル、残りの半分はオリーブオイル・塩を合わせておく。
  材料を計量(ボウルに粉類・塩・種子島産原糖、小カップに水・生種・油をそれぞれ入れておく)

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  2

  ボウルに入れた強力粉と全粒粉、塩、種子島産原糖を飛び出さないようにヘラでやさしく混ぜる。

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  3

  生種、水、太白胡麻油を合わせ加えて混ぜる。全体が混ざったらラップをして15分ほど休ませる。

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  4

  水分がなじんだ生地を1分くらいこねたらまとめて再びラップをして15分ほど休ませる。

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  5

  少しなめらかになった生地を再び1分くらいこねる。丸めて入れラップをする。

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  6

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  7

  台に取り出して4個に分割する。べたつく時は打ち粉(分量外)を使う。

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  8

  軽く丸め、手のひらで押して平らにする。指で押しながら丸や楕円に伸ばしてオーブンシートにのせる。

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  9

  乾燥しないようにして30～32℃のところで40分くらい、約2倍になるまで発酵させる。

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  10

  ふちを少し残してクリームチーズを塗る。ナスが重ならないようにのせる。

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• 11

  190℃に予熱したオーブンに入れて10分くらい焼く。
  焼きあがったら、網などにのせ粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く