レシピID 20191206200654

パン ハードブレッド・フランスパン

たっぷりかぼちゃのライ麦パン

初級レベル

70分

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オーブン 火気

TOMIZアソシエイト

冬至の季節♪風邪を予防すると言われるかぼちゃをたっぷりと使いライ麦をブレンドして味わい深いパンを楽しんでみませんか?カレンズのやさしい甘さがかぼちゃの美味しさを引き立ててくれます。水分の多いかぼちゃの時は水を少なめにしてみて下さい。

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作り方

  • 準備

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ 「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

  • レシピ 1

    かぼちゃを蒸して冷ましておく。材料を計量。

  • 2

    ボウルに小麦粉、塩、粗糖を入れヘラで混ぜる。

  • 3

    生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

  • 4

    ざっと混ざったらかぼちゃを加える。全体にかぼちゃが入るまでよくこね丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

  • 5

    少しゆるんだ生地をなめらかになるまでこね再び丸めカバーをして20分ほど休ませる。

  • 6

    表面につやが出たら丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

  • 7

    2倍くらいに発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 8

    台に出して分割。

  • 9

    丸めてとじ目を下にしてオーブンシートに乗せる。乾燥しないようにして30~32℃のところで40分位、1.5倍になるまで発酵させる。

  • 10

    表面に粉をふりクープを入れる。

  • 11

    200℃に予熱したオーブンで約14分焼く。

  • 【著者プロフィール】

    【okko(オッコ)】
    パン作りのきっかけはドイツのパン。
    マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。安心な素材でおいしいを心がけています。

※発酵時間を除く

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