たっぷりかぼちゃのライ麦パン

作り方

• 準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ 「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

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  レシピ 1

  かぼちゃを蒸して冷ましておく。材料を計量。

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  2

  ボウルに小麦粉、塩、粗糖を入れヘラで混ぜる。

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  3

  生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

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  4

  ざっと混ざったらかぼちゃを加える。全体にかぼちゃが入るまでよくこね丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

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  5

  少しゆるんだ生地をなめらかになるまでこね再び丸めカバーをして20分ほど休ませる。

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  6

  表面につやが出たら丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

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  7

  2倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  8

  台に出して分割。

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  9

  丸めてとじ目を下にしてオーブンシートに乗せる。乾燥しないようにして30～32℃のところで40分位、1.5倍になるまで発酵させる。

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  10

  表面に粉をふりクープを入れる。

• 11

  200℃に予熱したオーブンで約14分焼く。

※発酵時間を除く