レシピID 20190910125559

パン 食パン・シンプルパン

かぼちゃベーグル

中級レベル

70分

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オーブン 火気

okko 先生

かぼちゃの旨みが増してくる秋、クリームチーズとメープルシロップをのせて幸せのひとときを♪
砂糖は1%で食事パンとしても彩りを添えてくれます。かための生地なのでこねる時は体重を乗せて手首に負担のないように。発酵の力が弱くなった酵母でも大丈夫です。

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4個

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※発酵時間含まず。

作り方

  • 準備

    ホシノ丹沢酵母の生種は「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

  • 作り方1

    かぼちゃを蒸して冷ましておく。材料を計量。

  • 2

    ボウルに小麦粉、塩、粗糖を入れヘラで混ぜる。

  • 3

    生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

  • 4

    ざっと混ざったらかぼちゃを加えてよく混ぜる。全体にかぼちゃが入りひとまとまりになったら丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

  • 5

    台に出してこねる。表面がツルンとなめらかになったら生地を伸ばしてシナモンを混ぜ込む。カバーをして25~28℃で2倍まで発酵させる。

  • 6

    分割をしたらすぐに成形にすすむ。

  • 7

    手のひらで押してしっかりガス抜きをする。

  • 8

    裏返して三つ折りにする。

  • 9

    真ん中で半分に折りとじる。

  • 10

    両手で転がして伸ばし、片端を押してくぼみを作る。

  • 11

    輪を作りくぼみでもう片方を包み込むようにしてしっかりとじる。

  • 12

    乾燥しないようにして20分くらい発酵させる。

  • 13

    鍋にお湯を沸かし静かに生地を入れる。途中裏返して両面で1~2分ゆでる。

  • 14

    水気を切りきれいな面を上にしてオーブンシートに乗せる。

  • 15

    190℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼く。

okko 先生

パン作りのきっかけはドイツのパン。<br>
マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。<br>
安心な素材でおいしいを心がけています。

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