白神こだま酵母でつくる酵母のチョコ練り込みクッキー

作り方

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  準備

  ・生地用のチョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。生地に入れる際は触って温かくない程度の温度にしてから使用する。
  ・無塩バターは常温に戻しておく。

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  1　生地作り

  こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで置く。

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  2

  酵母を溶かした水に強力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜておく。

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  3

  別のボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、軽く練り混ぜたら砂糖、塩を入れよくすり混ぜる。

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  4

  溶かしたチョコレートを入れ混ぜる。
  そこへ酵母水と強力粉を合わせたものを入れ、よく混ぜ合わせる。　

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  5

  薄力粉を加え、さくさくと切るように混ぜる。

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  6

  フィリング用のチョコレートも入れひとまとめにする。

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  7　発酵

  ラップの上に生地を出し円柱状に形を整え、乾燥しないようぴっちりラップで保護し、冷蔵庫で寝かせる。
  ※半日～3日程度までOK。

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  8

  寝かせる時間はお好みで。多く寝かせるとその分軽い食感になります。

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  9　成形

  寝かせた生地を常温に出し、復温させる。ここで固いままカットすると崩れやすいので注意。
  生地を5mm～8mm幅にカットする。

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  10

  シルパンを敷いた天板の上にのせる。(無い場合はオーブンシートの上へ)
  オーブンを170℃に予熱する。

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  11

  170℃で20分焼成。出来上がりです。

※寝かせる時間は含まない。