白神こだま酵母でつくるふんわりドーナツ

作り方

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  準備

  ・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
  ・オーブンシートを10㎝角にカットして8枚用意しておく。

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  1　仕込み

  ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、全卵、牛乳を入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  3　捏ね

  台に出して捏ねる。片手で生地を押さえ、もう片方の手のひらでのばして戻すを繰り返す。
  まとまってきたらバターを加えて、再びよく捏ねる。

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  4

  捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  5　一次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  6

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度の大きさに膨らんだら発酵完了のチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけてさす。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  7　分割・ベンチタイム

  発酵が完了した生地をボウルから出し、8分割する。
  丸めて乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  8　成形

  生地を丸めなおす。

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  9

  上から軽くおさえて平たくする。
  ※軽く上から押す程度でOK。

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  10

  抜き型で中央の生地を抜く。抜型を押し込みながらねじるようにすると綺麗に抜ける。

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  11

  カットしたオーブンシートの上に置く。

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  12

  8個分同じ作業をして、天板の上にのせる。

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  13

  抜いた小さい生地も同じ天板の上に置く。
  ※ひとくちドーナツになります。

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  14　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、30℃で40分程二次発酵をとる。
  ※二次発酵は特に加湿はせずでOK。

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  15　揚げ

  揚げ油を170℃に加熱する。
  発酵の終わった生地をオーブンシートごと油の中に入れ、片面4分揚げたらひっくり返してオーブンシートを取り、2分程揚げる。
  ※両面で6分程揚げる。

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  <揚げのポイント>

  揚げるときのポイントは、油に入れたらあまり動かさないこと。 ぷくっと気泡が出てきたら早めに竹串で刺して気泡を潰す。揚がったものから網の上で冷ます。

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  16

  小さい生地も同様にして揚げ、冷ます。

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  18　トッピング

  ドーナツが手で触れるくらいの温度になったら、ドーナツシュガーをまぶす。
  ※ドーナツが熱すぎても冷たすぎてもうまくつかないので、ほんのり温かい温度でドーナツシュガーをまぶします。

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  19

  ひとくちドーナツも同様にしてドーナツシュガーをまぶす。完成です。

※発酵時間は含まない。