白神こだま酵母でつくるココナッツサブレ

作り方

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  準備

  ・無塩バターは常温に戻しておく。
  ・こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで置く。

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  1　生地作り

  酵母を溶かした水に強力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜておく。

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  2

  別のボウルに常温に戻したバターを入れ、軽く練り混ぜたら砂糖、塩を入れよくすり混ぜる。

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  3

  そこへ1の酵母水と強力粉を合わせたものを入れ、よく混ぜ合わせる。

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  4

  ココナッツファインと薄力粉を入れ、さくさくと切るように混ぜながらひとまとめにする。

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  5　発酵

  ラップの上に生地を出し四角く薄めに形を整え、乾燥しないようぴったりとラップで保護して、冷蔵庫で寝かせる。(半日～2日程度までOK)

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  <ポイント>

  寝かせる時間はお好みで。多く寝かせるとその分軽い食感になります。

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  6

  寝かせた生地を常温に出し、指で押して跡がつく位まで復温させる。

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  7　成形

  生地をラップでサンドし、ルーラーを両端に置いてめん棒で3㎜厚に薄くのばす。

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  8

  型抜きをする。
  ※ココナッツファインの影響で少しもろい生地です。優しく扱うように心がける。

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  9

  型を抜いた余り生地は集めてひとまとめにして、再びのばして型抜きを繰り返す。

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  10

  シルパンを敷いた天板の上にのせる。(シルパンが無い場合はオーブンシートを敷いた天板へ)

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  11焼成

  オーブンを170℃に予熱する。
  茶こしを使い焼成用グラニュー糖(分量外)を生地の表面に満遍なくまぶす。

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  2

  170℃で12～13分焼成。粗熱を取って出来上がりです。

※寝かせる時間は含まない