白神こだま酵母でつくるココナッツサブレ

作り方

準備

・無塩バターは常温に戻しておく。
・こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで置く。
1　生地作り

酵母を溶かした水に強力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜておく。
2

別のボウルに常温に戻したバターを入れ、軽く練り混ぜたら砂糖、塩を入れよくすり混ぜる。
3

そこへ1の酵母水と強力粉を合わせたものを入れ、よく混ぜ合わせる。
4

ココナッツファインと薄力粉を入れ、さくさくと切るように混ぜながらひとまとめにする。
5　発酵

ラップの上に生地を出し四角く薄めに形を整え、乾燥しないようぴったりとラップで保護して、冷蔵庫で寝かせる。(半日～2日程度までOK)
<ポイント>

寝かせる時間はお好みで。多く寝かせるとその分軽い食感になります。
6

寝かせた生地を常温に出し、指で押して跡がつく位まで復温させる。
7　成形

生地をラップでサンドし、ルーラーを両端に置いてめん棒で3㎜厚に薄くのばす。
8

型抜きをする。
※ココナッツファインの影響で少しもろい生地です。優しく扱うように心がける。
9

型を抜いた余り生地は集めてひとまとめにして、再びのばして型抜きを繰り返す。
10

シルパンを敷いた天板の上にのせる。(シルパンが無い場合はオーブンシートを敷いた天板へ)
11焼成

オーブンを170℃に予熱する。
茶こしを使い焼成用グラニュー糖(分量外)を生地の表面に満遍なくまぶす。
2

170℃で12～13分焼成。粗熱を取って出来上がりです。