【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉あんぱん

作り方

• 

  

  準備

  白神こだま酵母を溶かす。
  酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

• 

  

  1　混ぜ

  ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

• 

  

  2

  そこへ酵母を溶かした水、全卵、米油を入れよく混ぜる。
  ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

• 

  

  3　1次発酵

  乾燥しないようにして30℃で40分発酵させる。

• 

  

  4　フィリング

  小倉あんは計量して丸めておく。

• 

  

  5　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

• 

  

  6

  2～3分でだんだんと生地が固くなってきます。
  ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
  ※最後に手の中で転がすとつるんとなります。

• 

  

  7　成形

  生地を4分割する。

• 

  

  8

  台と手に打ち粉(米粉)をふり、分割した生地とを転がして丸くしたら、上から押さえて薄く広げる。
  ※上から押すことで表面が綺麗になります。
  ※この時、縁は薄めにのばすと良い。

• 

  

  9

  丸めておいた小倉あんを生地の中央に置き、生地を対角線上にとって包む。

• 

  

  10

  表に返して、形を整える。

• 

  

  11　2次発酵

  乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で20分程発酵させる。
  ※冬場は発酵に時間がかかる為、10分ほど発酵時間を増やして調整する。

• 

  

  12　焼成

  オーブンを210℃に予熱する。
  少しふっくらしたら発酵完了。
  生地全体に卵液を塗る。(塗り残しがないよう2回塗ると良い)

• 

  

  13

  生地のトップにけしの実を散らし、はさみで十字にカットする。

• 

  

  14

  生地全体に霧吹きをして、210℃に予熱したオーブンに生地を入れ、200℃に落とし16～18分焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。

• <ポイント>

  当日中は柔らかいですが、翌日は炊いたご飯と同じでだんだんと固くなります。
  翌日食べる時は電子レンジで温めると柔らかさが戻り美味しくいただけます。

※発酵時間は含まない。