紫いもあんでつくる　あんフレーキー

作り方

1　仕込み

ボウルに準強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを入れよく混ぜる。
2

そこへ全卵、仕込み水を入れよく混ぜる。
粉気がほぼなくなったら台に出す。
3　捏ね

生地を優しくすり合わせて捏ね、均一になったら無塩バターを入れ再びすり合わせて均一にする。生地が均一になったらのばして捏ねるのではなく、優しく台にたたくようにして捏ねる。
※緩い生地なのですり合わせて捏ねるとベタベタになります。
4　一次発酵

生地がつるんと綺麗になったら捏ねをやめてOK。
表面を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。
5

生地が約2倍になったらそのまま冷蔵庫に入れ、生地を冷やす。
※最低でも30分程度は冷やしてあげると良い。
6　折り込み

台に打ち粉を振り、生地を出す。
めん棒で生地を20㎝×30cm程度にのばす。
7

生地の中央部分に紫いもあんを塗る。
8

生地を上下からたたみ、とじる。
9

めん棒で生地を15㎝×35cm程度にのばす。
10

3つ折りにしてたたむ。
11

生地の向きを90度変えて、再び生地を15㎝×35cm程度にのばす。
12

3つ折りにして、乾燥しないようにして10分程度休ませる。
13　型準備

オーブンシートを正方形にカットして(9cm角程度)、4か所切り込みを入れ、マフィン型に敷いておく。
14

生地を15㎝角になるようにのばす。
※多少大きさは前後しても大丈夫です。
15

4辺を切り落とす。
※包丁などでカットした方が断面が綺麗になります。
16

生地を12分割する。
※縦に4分割、横に3分割する。
17

2つずつ断面が見えるように合わせる。
18　二次発酵

断面がきれいな側を上にして、マフィン型に入れに二次発酵を30℃で40分とる。
19

ひとまわりふっくらして層が浮いてくるまで発酵させる。
20　焼成

オーブンを190℃に予熱する。
二次発酵の終わった生地に小さくカットしたトッピング用のバターを置き、黒ゴマをかける。
21

190℃で13分焼成。
焼きあがったら網などに移し、粗熱をとって完成です。
<アレンジ>

中のあんを変えれば別フレーバーで作ることも可能です。
写真は栗あんフレーキーです。