オレンジとクリームチーズのシュガーロール

作り方

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  下準備

  ・フィリングのクリームチーズを室温に戻し、グラニュー糖と混ぜ合わせる。(★)
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。

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  1　生地作り

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、こねる。
  途中バターを加えて、表面がなめらかになってくるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になり、まとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで1次発酵をとる。
  (30分〜40分)

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  4

  2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5

  ガス抜きをし、丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

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  6　成形

  とじめを上にし、めん棒で16×30cmの縦長の長方形にのばす。

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  7

  奥2-3cmを残し、★のフィリングを塗り広げ、その上にママレードを塗り、オレンジピールを散らす。

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  8

  手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりをとじる。

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  9　二次発酵

  生地をカードで6等分し、形を整えベーキングシートを敷いた天板に並べる。
  ラップをかぶせて35℃前後の暖かいところで2次発酵をとる。(20分〜30分)
  

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  10

  生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。

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  11

  刷毛で塗り卵をし、トッピングシュガーをふりかけ、170℃のオーブンで23分前後焼く。

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  12

  焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとり完成。

※発酵・生地の休ませ時間を除く