アップルパイみたいなパン

作り方

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  りんご煮を作る 　※前日に作っておくと良い

  ①りんごを大きさ3㎝、厚さ0.5㎝ほどのいちょう切りにして耐熱ボウルに入れ、グラニュー糖を混ぜる。
  ②ふんわりラップをして600w3分、一旦混ぜてから2分加熱。
  ③火が通って透明になったら出来上がり。
  ④出来上がったら30分ほど汁に浸けたままで冷まして味を染み込ませる。
  ⑤粗熱が取れたらザルにあげて余分な水分を除去する。

• 準備

  ・全ての材料を計量しておく。

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  1　パン生地

  ◎をボウルに入れて混ぜ合わせてから、★を入れてカードで切り混ぜする。
  粉気がなくなったら、台に出して捏ね始める。

• 2

  2分位捏ねたら、バターを入れて更に捏ねる。

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  3

  生地の表面がツヤっとして、グルテン膜ができていたら捏ねあがり。
  ※7～8分が目安ですが、捏ねのスピードや技術で差があるので、時間ではなく生地の出来上がりで判断してください。

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  4　一次発酵

  綺麗に丸めて2～2.5倍の大きさまで発酵させる。
  ※35度で40～45分目安。

• <ポイント>

  丸いボウルに入れるより、四角で高さのあるタッパーに入れる方が蓋で乾燥防止でき、発酵後の大きさがわかりやすいのでおすすめです。

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  5　カスタードを作る

  発酵の間にカスタードを作る。
  ①卵とグラニュー糖を擦り混ぜて、牛乳とバニラオイルを加えさらに混ぜる。※バニラエッセンスを使用する場合は完成後に加える)。
  ②振るった薄力粉を加えて混ぜる。
  ③ラップなしで600w2分半加熱したら取り出してホイッパーで混ぜる。
  ④600w30秒加熱して混ぜる(2回行う)。
  ⑤とろみがつくまで10～20秒ずつ追加加熱する。

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  6

  カスタードクリームが出来上がったらすぐにバッドに移し、密着ラップで急冷し雑菌の繁殖を防ぐ。
  冷蔵庫でしっかり冷やしておく.

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  7　分割・ベンチタイム

  発酵が完了したパン生地を5分割し、綺麗に丸めて閉じ目を下にする。
  乾燥しないようにラップをかけて10分ベンチタイムを取る。

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  8

  ベンチタイムの間に冷凍パイシートを半解凍し、20×24㎝にのばして画像のように切り込みを入れる。
  10×8㎝程度のサイズに6枚カットしておく。

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  9　成形

  パン生地をペットカップの底と同じくらいの円形にのばして閉じ目を下にしてカップに入れる。

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  10

  カップごと持ち上げて親指と人差し指ではさんで、土手を作るように真ん中をへこませる。

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  11　二次発酵

  乾燥しないように気を付けて、1.5倍程度の大きさまで発酵させる。
  ※35度40分目安。

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  12

  6のぷるぷるのカスタードクリームをしっかりほぐしてから真ん中のくぼみにのせる。
  ※生地一個当たり約25g

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  13

  カスタードの上に水分を切ったりんご煮を5等分にしてのせる。

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  14

  パイシートをかぶせて、パイと土手にした生地の部分に溶き卵を塗る。
  ※ザクザクシュガーをトッピングする場合はここでのせます。

• <成形のポイント>

  二次発酵後の生地に具をのせるとき強く押し込むと炭酸ガスが抜けてしまい、生地が膨らまなくなります。
  注意してください

• 15　予熱

  発酵完了とともに焼き始められるように、オーブンを220度で予熱開始する。

• 17　焼成

  210度～220度で13分焼成する。
  〇8分経過したら天板の前後入れ替えて焼きムラを防止してください。
  〇オーブンにより焼き色が異なりますので調整してください。

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  18　焼き上がり

  焼き上がったら、網などに取り出し粗熱をとる。
  粗熱が取れてから、粉砂糖を振るい完成。

※発酵時間は含まない。