ヨモギとズンダ豆　クロックムッシュ風

作り方

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  準備

  計量する。

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  1

  ボウルにヨモギ、スキムミルクを入れ、ひと混ぜする。

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  2

  砂糖、塩を加え、少量の水で溶き、粉をまぶす。

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  3

  酵母を加え、残りの水を加えたら、全体をざっと合わせる。

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  4

  油を加え、全体をしっかりと捏ねる。

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  5

  多少べたつくので、時折たたき捏ねも行いながら、艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  6

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約7～9時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

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  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8

  分割前にベシャメルソースを作る。フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、塩を入れ、しんなりするまで炒めたら、薄力粉を加え、さらに炒める。牛乳を加え、とろみが均一になるようによく混ぜながら火を通す。少し固めになるまで煮詰めたら、ナツメグ、強めの塩で味を調える。

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  9

  別容器に入れ、表面にラップをくっつけた状態で冷ましておく。

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  10

  枝豆は塩茹でしてサヤから出しておく。空豆はサヤから出して塩茹でし、皮を取り除いておく。ベーコンは拍子切りして炒め、冷ましておく。

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  11

  8分割する(1個あたり55g前後)。軽く丸め直したらベンチタイムをおく。

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  12

  ベンチタイム終了。少しふっくらとしていればよい。

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  13

  とじ目を下にして、直径10㎝くらいの平たい円に伸ばす。

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  14

  アルミカップにのせ、中央部分をくぼませる。

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  15

  冷ましておいたベシャメルソースをのせる。

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  16

  枝豆、空豆、ベーコンを適量散らす。

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  17

  乾燥させないように発泡スチロールの箱などに入れて約60分、2次発酵をとる。

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  18

  ひとまわり大きくなったら発酵終了。

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  19

  チーズを適量のせる。

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  20

  オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、約13分で焼き上げる。途中火が強いようであれば180℃に下げる。