お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• 準備

  

  計量する。

• 1

  

  ボウルにヨモギ、スキムミルクを入れ、ひと混ぜする。

• 2

  

  砂糖、塩を加え、少量の水で溶き、粉をまぶす。

• 3

  

  酵母を加え、残りの水を加えたら、全体をざっと合わせる。

• 4

  

  油を加え、全体をしっかりと捏ねる。

• 5

  

  多少べたつくので、時折たたき捏ねも行いながら、艶やかな状態になるまで捏ねる。

• 6

  

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約7～9時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

• 7

  

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

• 8

  

  分割前にベシャメルソースを作る。フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、塩を入れ、しんなりするまで炒めたら、薄力粉を加え、さらに炒める。牛乳を加え、とろみが均一になるようによく混ぜながら火を通す。少し固めになるまで煮詰めたら、ナツメグ、強めの塩で味を調える。

• 9

  

  別容器に入れ、表面にラップをくっつけた状態で冷ましておく。

• 10

  

  枝豆は塩茹でしてサヤから出しておく。空豆はサヤから出して塩茹でし、皮を取り除いておく。ベーコンは拍子切りして炒め、冷ましておく。

• 11

  

  8分割する(1個あたり55g前後)。軽く丸め直したらベンチタイムをおく。

• 12

  

  ベンチタイム終了。少しふっくらとしていればよい。

• 13

  

  とじ目を下にして、直径10㎝くらいの平たい円に伸ばす。

• 14

  

  アルミカップにのせ、中央部分をくぼませる。

• 15

  

  冷ましておいたベシャメルソースをのせる。

• 16

  

  枝豆、空豆、ベーコンを適量散らす。

• 17

  

  乾燥させないように発泡スチロールの箱などに入れて約60分、2次発酵をとる。

• 18

  

  ひとまわり大きくなったら発酵終了。

• 19

  

  チーズを適量のせる。

• 20

  

  オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、約13分で焼き上げる。途中火が強いようであれば180℃に下げる。