栗まんじゅう

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・艶出し用の卵黄と、みりんを混ぜ合わせ濾しておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・栗の甘露煮は水気を切っておく。

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  1　生地

  全卵と砂糖、はちみつをボウルに入れ40℃くらいの湯煎につけ、混ぜながら砂糖を溶かす。溶けたら湯煎から外す。

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  2

  重曹を水で溶き、1のボウルに加え混ぜる。

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  3

  薄力粉を加えさっくりとゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  ※混ぜすぎない。

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  4

  ラップをし常温で1時間ほど寝かせる。

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  5

  打ち粉をたっぷりと生地につけながら12等分にする。

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  6　中餡

  白あんを12等分し、水気を切った甘露煮を包み中餡を作る。

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  7

  5の生地で中餡を包み、とじ目をしっかりと閉じる。

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  8

  オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べ、キリを吹いてから艶出し用の卵液を刷毛で上の部分に塗る。

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  9

  170℃に予熱したオーブンで15～20分、きれいな焼き色がつくまで焼成する。
  焼き上がったら網などの上に取り出し、冷まし完成。

※生地を寝かせる時間は含まない。