なめらかマロンプリン

レシピID 20210823085656

栗の風味と食感がありながらも口当たり滑らかに仕上げた蒸し焼きマロンプリン。トッピング用のマロンはラム酒とはちみつに漬けこんだ大人仕様です。

  • 初級レベル
  • 80分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

175mlカップ6個分

合計金額

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作り方

  • 1(カラメル)

    1(カラメル)

    鍋を中火にかけ、グラニュー糖大さじ1をふり入れ、そのまま動かさずにおく。周りが溶けてきたら少しずつ混ぜ合わせて溶かす。

  • 2

    2

    残りのグラニュー糖を数回に分けてふり入れ、加えるたびに混ぜて溶かす。全てのグラニュー糖を加えて溶かしたら色づくまで煮詰める。火を止めて水を少量ずつ加え、鍋を回してなじませる。(飛び散るので火傷に注意)

  • 3

    3

    粗熱がとれたら耐熱カップ6個に分け入れる。

  • 4(トッピング)

    4(トッピング)

    バットやボウルにラム酒とはちみつを入れて混ぜ、蒸し栗を加えて漬けておく。(お酒が飲めない方は煮詰めてアルコールを飛ばすなどしてください)

  • 5(プリン生地)

    5(プリン生地)

    バニラのさやを割いて牛乳、グラニュー糖と一緒に鍋に入れ、中火にかけ沸騰しない程度に温め、火を止める。

  • 6

    6

    ボウルに卵を割り入れて泡立て器でときほぐし、5を小量ずつ数回に分けてよく混ぜ合わせ、こし器でこす。

  • 7

    7

    別のボウルにマロンクリームを入れ、6を小量ずつ加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    天板においたバットにペーパータオルを二重に敷く。3の耐熱カップに7のプリン液を静かに注ぎ入れ、バットに並べておき、カップの底から1/3程度が浸るまで湯(約60℃)を注ぎ入れる。170℃に予熱したオーブンで約55〜60分蒸し焼きにする。(オーブンに焼きムラがあるようなら、途中で1〜2回取り出して天板の向きを変える)

  • 9

    9

    冷めていく過程で雑菌の繁殖を防ぐため、焼き上がったらすぐに氷水を張ったバットで冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。

  • 10(仕上げ)

    10(仕上げ)

    4の蒸し栗を2〜3個ずつのせ、つけ汁を少量ずつ流し入れる。巻きチョコを飾る。

※冷やし時間は含まず