なめらかマロンプリン

作り方

準備

・バットにペーパータオルを2重にして敷き詰め、ココットを並べて置く。
・湯せん焼き用に、お湯を沸かしておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
1　カラメル

鍋を強めの弱火にかけ、グラニュー糖大さじ1を入れ、そのまま動かさずにおく。周りが溶けてきたら少しずつ混ぜ合わせて溶かす。
2

残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度混ぜて溶かす。全てのグラニュー糖が溶けたら混ぜるのをやめ、沸騰し始めたら火からおろし、水をごく少量ずつ加え、鍋を回してなじませる。※飛び散るので火傷に注意してください。
準備しておいたココット6個に分け入れ、室温におく。
3　トッピング

バットやボウルにラム酒とはちみつを入れて混ぜ、蒸し栗を加えて漬けておく。
※お酒が飲めない方は煮詰めてアルコールを飛ばすなどしてください。
4　プリン生地

バニラビーンズを割き、こそいだ種とさやを牛乳と一緒に鍋に入れ、中火にかけ、沸騰しない程度に温めて火からおろす。
5

ボウルに卵を割り入れて泡立て器でときほぐし、4の牛乳を小量ずつ数回に分けてよく混ぜ合わせ、こし器でこす。
6

別のボウルにマロンクリームを入れ、5を小量ずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
7

オーブンの天板に2をのせ、ココットに6のプリン液を静かに分け入れる。
バットの底から1.5cmくらいまで約60℃の湯を注ぎ入れ、170℃に予熱したオーブンで約30分蒸し焼きにする。
8

冷めていく過程で雑菌の繁殖を防ぐため、焼き上がったらすぐに氷水を張ったバットで冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。
9　仕上げ

しっかり冷えたプリンにマロンクリームを小さじ1/2ずつのせ、その上に3の栗を1個ずつのせる。巻きチョコを飾って完成。