なめらかマロンプリン

レシピID 20210823085656

栗の風味と食感がありながらも口当たり滑らかに仕上げた蒸し焼きマロンプリン。トッピング用のマロンはラム酒とはちみつに漬けこんだ大人仕様です。

※こちらのレシピは一部使用しているカップの変更など修正対応いたしました。22.11.21

  • 初級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・バットにペーパータオルを2重にして敷き詰め、ココットを並べて置く。
    ・湯せん焼き用に、お湯を沸かしておく。
    ・オーブンを170℃に予熱しておく。

  • 1 カラメル

    1 カラメル

    鍋を強めの弱火にかけ、グラニュー糖大さじ1を入れ、そのまま動かさずにおく。周りが溶けてきたら少しずつ混ぜ合わせて溶かす。

  • 2

    2

    残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度混ぜて溶かす。全てのグラニュー糖が溶けたら混ぜるのをやめ、沸騰し始めたら火からおろし、水をごく少量ずつ加え、鍋を回してなじませる。※飛び散るので火傷に注意してください。
    準備しておいたココット6個に分け入れ、室温におく。

  • 3 トッピング

    3 トッピング

    バットやボウルにラム酒とはちみつを入れて混ぜ、蒸し栗を加えて漬けておく。
    ※お酒が飲めない方は煮詰めてアルコールを飛ばすなどしてください。

  • 4 プリン生地

    4 プリン生地

    バニラビーンズを割き、こそいだ種とさやを牛乳と一緒に鍋に入れ、中火にかけ、沸騰しない程度に温めて火からおろす。

  • 5

    5

    ボウルに卵を割り入れて泡立て器でときほぐし、4の牛乳を小量ずつ数回に分けてよく混ぜ合わせ、こし器でこす。

  • 6

    6

    別のボウルにマロンクリームを入れ、5を小量ずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    オーブンの天板に2をのせ、ココットに6のプリン液を静かに分け入れる。
    バットの底から1.5cmくらいまで約60℃の湯を注ぎ入れ、170℃に予熱したオーブンで約30分蒸し焼きにする。

  • 8

    8

    冷めていく過程で雑菌の繁殖を防ぐため、焼き上がったらすぐに氷水を張ったバットで冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。

  • 9 仕上げ

    9 仕上げ

    しっかり冷えたプリンにマロンクリームを小さじ1/2ずつのせ、その上に3の栗を1個ずつのせる。巻きチョコを飾って完成。

※冷やし時間は含まず