なめらかマロンプリン

作り方

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  準備

  ・バットにペーパータオルを2重にして敷き詰め、ココットを並べて置く。
  ・湯せん焼き用に、お湯を沸かしておく。
  ・オーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　カラメル

  鍋を強めの弱火にかけ、グラニュー糖大さじ1を入れ、そのまま動かさずにおく。周りが溶けてきたら少しずつ混ぜ合わせて溶かす。

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  2

  残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度混ぜて溶かす。全てのグラニュー糖が溶けたら混ぜるのをやめ、沸騰し始めたら火からおろし、水をごく少量ずつ加え、鍋を回してなじませる。※飛び散るので火傷に注意してください。
  準備しておいたココット6個に分け入れ、室温におく。

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  3　トッピング

  バットやボウルにラム酒とはちみつを入れて混ぜ、蒸し栗を加えて漬けておく。
  ※お酒が飲めない方は煮詰めてアルコールを飛ばすなどしてください。

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  4　プリン生地

  バニラビーンズを割き、こそいだ種とさやを牛乳と一緒に鍋に入れ、中火にかけ、沸騰しない程度に温めて火からおろす。

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  5

  ボウルに卵を割り入れて泡立て器でときほぐし、4の牛乳を小量ずつ数回に分けてよく混ぜ合わせ、こし器でこす。

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  6

  別のボウルにマロンクリームを入れ、5を小量ずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  7

  オーブンの天板に2をのせ、ココットに6のプリン液を静かに分け入れる。
  バットの底から1.5cmくらいまで約60℃の湯を注ぎ入れ、170℃に予熱したオーブンで約30分蒸し焼きにする。

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  8

  冷めていく過程で雑菌の繁殖を防ぐため、焼き上がったらすぐに氷水を張ったバットで冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。

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  9　仕上げ

  しっかり冷えたプリンにマロンクリームを小さじ1/2ずつのせ、その上に3の栗を1個ずつのせる。巻きチョコを飾って完成。

※冷やし時間は含まず