作り方

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  1(カラメル)

  鍋を中火にかけ、グラニュー糖大さじ1をふり入れ、そのまま動かさずにおく。周りが溶けてきたら少しずつ混ぜ合わせて溶かす。

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  2

  残りのグラニュー糖を数回に分けてふり入れ、加えるたびに混ぜて溶かす。全てのグラニュー糖を加えて溶かしたら色づくまで煮詰める。火を止めて水を少量ずつ加え、鍋を回してなじませる。(飛び散るので火傷に注意)

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  3

  粗熱がとれたら耐熱カップ6個に分け入れる。

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  4(トッピング)

  バットやボウルにラム酒とはちみつを入れて混ぜ、蒸し栗を加えて漬けておく。(お酒が飲めない方は煮詰めてアルコールを飛ばすなどしてください)

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  5(プリン生地)

  バニラのさやを割いて牛乳、グラニュー糖と一緒に鍋に入れ、中火にかけ沸騰しない程度に温め、火を止める。

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  6

  ボウルに卵を割り入れて泡立て器でときほぐし、5を小量ずつ数回に分けてよく混ぜ合わせ、こし器でこす。

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  7

  別のボウルにマロンクリームを入れ、6を小量ずつ加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。

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  8

  天板においたバットにペーパータオルを二重に敷く。3の耐熱カップに7のプリン液を静かに注ぎ入れ、バットに並べておき、カップの底から1/3程度が浸るまで湯(約60℃)を注ぎ入れる。170℃に予熱したオーブンで約55〜60分蒸し焼きにする。(オーブンに焼きムラがあるようなら、途中で1〜2回取り出して天板の向きを変える)

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  9

  冷めていく過程で雑菌の繁殖を防ぐため、焼き上がったらすぐに氷水を張ったバットで冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。

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  10(仕上げ)

  4の蒸し栗を2〜3個ずつのせ、つけ汁を少量ずつ流し入れる。巻きチョコを飾る。

※冷やし時間は含まず