マロンクリームのブッセ

作り方

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  下準備

  ・薄力粉はふるう。
  ・卵白はボウルごと冷やしておく。
  ・マロンクリームの材料は室温にもどす。
  ・絞り袋1枚に口金をセットする。
  ・オーブンは180℃の予熱を入れる。
  ・マロングラッセは手で7-8mm角程に砕く。

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  1　ブッセ生地

  卵黄をボウルに入れ、軽くほぐす。
  グラニュー糖(卵黄用)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  2

  卵白の入ったボウルに、グラニュー糖(卵白用)を少々加え、ハンドミキサーで卵白のコシを切る。
  残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながら、ツノが立ってお辞儀するまで泡立てる。

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  3

  1の卵黄のボウルに2のメレンゲをひとすくい加え、均一になるまでゴムベラで混ぜる。

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  4

  3を2のメレンゲのボウルに戻し、切り混ぜる。
  8~9割ほど混ざったところで薄力粉を3-4回に分けて加え、泡を潰さないよう切り混ぜる。

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  5

  4の生地を絞り袋に入れ、ベーキングシートの上に、直径4cm程の大きさに絞る。
  (直径4cmのセルクルや抜き型に粉をつけて、印をつけておくと絞りやすいです。)

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  6

  生地の表面に粉砂糖を茶こしを使って2回ふりかけ、180℃に予熱したオーブンで13~14分程焼く。

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  7

  焼き上がったらクッキングシートごとケーキクーラーに移し、粗熱を取る。
  粗熱が取れたら、ブッセをシートから剥がす。

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  8　マロンクリーム

  ボウルにバター、マロンペーストを入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
  均一になったらグラニュー糖、生クリームを順に加え、なめらかになるまで混ぜる。

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  9

  ゴムベラで混ぜムラを無くし、絞り袋に入れる。

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  10　仕上げ

  7のブッセに、マロンクリームを絞り、砕いたマロングラッセをのせてサンドして完成。
  冷蔵庫で冷やし、お召し上がりの前に少し室温に戻してから食べるのがおすすめです。

※焼成・冷まし時間を除く