基本のフロランタン

作り方

準備

・サブレ生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
1　サブレ生地

常温に戻した柔らかいバターに砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。
2

卵に2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。
3

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ混ぜ合わせる。
4

OPPシートに挟んでルーラーをあて、めん棒で5mm厚の正方形にのばし広げる。
5

冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やし固め、固まったらフィルムを外してオーブンシートを敷いた天板にのせる。
6

生地にフォークでピケをする。180℃に予熱しておいたオーブンで約15分空焼きする。
薄く焼き色がつく程度まで焼けたら取り出し、天板のままおいておく。
オーブンは本焼きのために再度180℃に予熱しておく。
7　キャラメルアーモンド

砂糖、水あめ、はちみつ、生クリーム、バターを同じ鍋に入れて加熱する。
8

絶えず混ぜ続け、115～120℃まで加熱したらアーモンドスライスを加えて混ぜ合わせる。
9

6の空焼きしたサブレ生地の上に流し、生地全体に広げる。
10

180℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約15分焼成する。
11

全体が綺麗なキャラメル色になったら焼き上がり。
天板のまま粗熱をとる
12

粗熱を取り、波刃のナイフでお好みサイズにカットして完成。
ラッピング

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