基本のフロランタン

作り方

• 準備

  ・サブレ生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　サブレ生地

  常温に戻した柔らかいバターに砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  卵に2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシートに挟んでルーラーをあて、めん棒で5mm厚の正方形にのばし広げる。

• 5

  冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やし固め、固まったらフィルムを外してオーブンシートを敷いた天板にのせる。

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  6

  生地にフォークでピケをする。180℃に予熱しておいたオーブンで約15分空焼きする。
  薄く焼き色がつく程度まで焼けたら取り出し、天板のままおいておく。
  オーブンは本焼きのために再度180℃に予熱しておく。

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  7　キャラメルアーモンド

  砂糖、水あめ、はちみつ、生クリーム、バターを同じ鍋に入れて加熱する。

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  8

  絶えず混ぜ続け、115～120℃まで加熱したらアーモンドスライスを加えて混ぜ合わせる。

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  9

  6の空焼きしたサブレ生地の上に流し、生地全体に広げる。

• 10

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約15分焼成する。

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  11

  全体が綺麗なキャラメル色になったら焼き上がり。
  天板のまま粗熱をとる

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  12

  粗熱を取り、波刃のナイフでお好みサイズにカットして完成。

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  ラッピング

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※生地を冷やす時間は含まない。