基本のフロランタン

レシピID 20240314103632

フロランタンとは「フィレンツェの」という意味を持つフランスの焼き菓子。
長方形などにカットされたサブレ生地の上にキャラメルがけされたスライスアーモンドをたっぷりのせたクッキーです。
サクサクのクッキーとカリっとしたキャラメルアーモンドが食欲をそそります。
一度にたくさん作れるので、プレゼントにもピッタリです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・サブレ生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

  • 1 サブレ生地

    1 サブレ生地

    常温に戻した柔らかいバターに砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    卵に2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    OPPシートに挟んでルーラーをあて、めん棒で5mm厚の正方形にのばし広げる。

  • 5

    冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やし固め、固まったらフィルムを外してオーブンシートを敷いた天板にのせる。

  • 6

    6

    生地にフォークでピケをする。180℃に予熱しておいたオーブンで約15分空焼きする。
    薄く焼き色がつく程度まで焼けたら取り出し、天板のままおいておく。
    オーブンは本焼きのために再度180℃に予熱しておく。

  • 7 キャラメルアーモンド

    7 キャラメルアーモンド

    砂糖、水あめ、はちみつ、生クリーム、バターを同じ鍋に入れて加熱する。

  • 8

    8

    絶えず混ぜ続け、115~120℃まで加熱したらアーモンドスライスを加えて混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    6の空焼きしたサブレ生地の上に流し、生地全体に広げる。

  • 10

    180℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約15分焼成する。

  • 11

    11

    全体が綺麗なキャラメル色になったら焼き上がり。
    天板のまま粗熱をとる

  • 12

    12

    粗熱を取り、波刃のナイフでお好みサイズにカットして完成。

  • ラッピング

    ラッピング

    基本のフロランタンをラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法は こちら

※生地を冷やす時間は含まない。