白パンで作る!ふんわりちぎりパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを130℃に予熱しておく。

• 

  

  1　生地作り

  強力粉、塩、砂糖、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  牛乳、水を加え混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  力を加えてしっかりと捏ねる。

• 

  

  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

• 

  

  6

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃前後目標。

• 

  

  7　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約60分とる。

• 

  

  8

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

• 

  

  9　分割

  9等分(約35g/1個)に分割する。

• 

  

  10　丸め

  表面が張る程度に丸める。

• 

  

  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、10分ほどベンチタイムをとる。

• 

  

  12　成形

  生地が緩和したら再度丸める。

• 

  

  13

  閉じ目を下にして準備しておいた型に入れる。

• 

  

  14　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

• 

  

  15　焼成

  生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉をふりかけ、130℃に予熱しておいたオーブンに入れて15～17分焼成する。

• 

  

  16

  うっすらと焼き色がつく程度で焼き上がり。
  焼き上がったら型から出して網に置き、粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。