基本の白パン

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。
1　パン生地

強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。
3

粉けがなくなったら力を加えて捏ねる。
4

生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。
5

バターが馴染んでなめらかな生地になったら捏ね上がり。
※生地の捏ね上がり27℃目標。
6　一次発酵

丸めてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。
7

良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
8　分割

6等分(1個あたり約60g)に分割する。
9　丸め

生地表面がはる程度に丸める。
10　ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約15分とる。
11　成形

生地が緩和したら再度丸める。
12

丸めた1個目の生地から手粉をつけてめん棒で中心をへこませる
※なるべくめん棒を転がすようにつぶしてください。ただつぶすのみだと生地が破れることがあります。
13　二次発酵

形を整えて天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。
14　焼成

良い状態まで発酵したら二次発酵完了
生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉をふりかけ、150℃に予熱しておいたオーブンに入れて12～15分焼成する。
15　完成

うっすらと焼き色がつく程度で焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。