基本の白パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んでなめらかな生地になったら捏ね上がり。
  ※生地の捏ね上がり27℃目標。

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  6　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  8　分割

  6等分(1個あたり約60g)に分割する。

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  9　丸め

  生地表面がはる程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約15分とる。

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  11　成形

  生地が緩和したら再度丸める。

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  12

  丸めた1個目の生地から手粉をつけてめん棒で中心をへこませる
  ※なるべくめん棒を転がすようにつぶしてください。ただつぶすのみだと生地が破れることがあります。

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  13　二次発酵

  形を整えて天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。

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  14　焼成

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了
  生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉をふりかけ、150℃に予熱しておいたオーブンに入れて12～15分焼成する。

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  15　完成

  うっすらと焼き色がつく程度で焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。