白神こだま酵母でつくるはちみつちぎりパン

作り方

• 

  

  1　計量

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

• 

  

  2

  ボウルに強力粉、塩、スキムミルクを入れよく撹拌する。

• 

  

  3

  そこへ酵母を溶かした水、仕込み水、牛乳、蜂蜜を入れ、少し粉気が残る程度まで(9割くらい)混ぜる。

• 

  

  4

  無塩バターを入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。この時無塩バターは完全に生地に練り込まなくてOK。
  ※塊で残ってて大丈夫です。

• 

  

  5

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

• 

  

  6　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、もう一方の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

• 

  

  7

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

• 

  

  8　一次発酵

  生地を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

• 

  

  9

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。
  生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

• 

  

  10　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、ガス抜きをした後、16等分する。それぞれを張らせるように丸める。
  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

• 

  

  11

  角型の内側にスプレーオイルを塗り、焼成後取り出しやすくする為、オーブンシートをカットして敷いておく。

• 

  

  12　成形

  生地を再び丸め直して型に敷き詰めていく。

• 13　2次発酵

  30℃で40分ほど2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

• 

  

  14

  仕上げ用の蜂蜜10gに水を3g入れて撹拌しておく。

• 

  

  15　焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。刷毛で生地の表面に14を塗る。
  ※薄く2回塗るようにすると仕上がりが綺麗です。

• 

  

  16

  180℃で16～18分焼成。
  焼けたらすぐオーブンシートごと型から外してケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く