枝豆オリーブ

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

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  2

  材料を計量。枝豆は塩茹でしてさやから出しておく。

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  作り方1

  ボウルに3種類の粉と塩を入れ混ぜる。

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  2

  生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

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  3

  まとまったら台に出して軽くこねる。丸めてボウルに戻しラップをして20分ほど休ませる。生地がつながりこねやすくなります。

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  4

  再びこね表面につやが出てなめらかになったら枝豆とカットしたオリーブを全体に混ぜ込む。

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  5

  ケースに入れフタをして2.5倍くらいに発酵させる。30℃で6時間位、低い温度の場合はゆっくりと膨らむのを待ちましょう。

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  6

  台に取り出して打ち粉をしながら9個に分割、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  7

  乾燥しないようにして30～32℃のところで40分くらい、約2倍になるまで発酵させる。

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  8

  表面に粉をふりクープを入れる。

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  9

  210℃に予熱したオーブンに入れて10分焼く。