ライ麦スコーン

作り方

準備

・材料を計量する。
・バターとヨーグルト、全卵は冷たいものを使う。
・ヨーグルトは卵の大きさにより調整する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱しておく。
1　スコーン生地

全卵とヨーグルトを軽くボウルで合わせる。
2

フードプロセッサー(無ければボウル)に薄力粉・ライ麦・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを合わせて軽く混ぜ合わせる。
3

冷たいバターを加えてサラサラになるまでフードプロセッサーを回す。
ボウルの場合は手ですり合わせてサラサラにする。
4

ボウルへ移し、そこへ合わせておいた卵とヨーグルトを加えて少し粉っぽさが残る程度にカードで切るように混ぜる。
5

粉っぽさが残った状態でフィリングを加えてさらに切り混ぜる。
6

台に取り出して上から体重をかけるようにしながら集めてまとめていく。
7

まとめたら半分に切り重ね、上から押さえるを繰り返しながらまとめる。
8

5〜6回繰り返すと徐々に粉っぽさがなくなる。
9

まとまったら15cm×10cmほどの長方形に整える。
10

ラップに包み、冷凍庫で20分ほど休ませる。
11

強力粉の打ち粉(分量外)を両面にしっかり目にふる。
12

めん棒で縦40cmほどにのばす。
13

3等分にカットして重ねる。
14

方向を90度回転させて同じように40cmほどにめん棒でのばす。
15

三等分にカットして重ねる。
16

ラップに包み、めん棒でのばしながら17cm×12cmに整え、冷凍庫で20分休ませる。
17　成形

各辺を1cm幅で切り落とし、15cm×10cmにする。
18

各辺5cmでカットし6等分にする。
19

切り落とした生地を集めてまとめ、5cm×10cmほどに整えて二等分にカットする。
20

シルパンやオーブンのシートを天板にセットし生地を並べ、好みで牛乳(分量外)を表面に塗る(艶出し)。
21　焼成

200度に予熱したオーブンで22〜25分焼いて、完成。
<ラッピング>

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