ラムレーズンバターのスコーンサンド

作り方

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  準備

  ・スコーン用のバターはサイコロ状にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
  ・Bを合わせて、ドリュール用に10g取り置いておく。
  ・焼く前にオーブンを190℃に予熱しておく。
  ・バタークリーム用のバター、卵白は室温に戻しておく。

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  1　全粒粉スコーン

  ボウルにAをふるい入れ、冷たいバターを加えて指ですり混ぜる。
  バターの塊がなくなり粉チーズ状になるまで行う。

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  2

  Bを加えてカードでざっくりと混ぜて、ひとまとめにする。

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  3

  台に出し、カードで半分にカットして重ねる作業を粉気がなくなるまで数回繰り返す。ラップに包み、冷蔵庫で30～2時間程休ませる。
  ※カットしやすいよう冷やし固まれば良いです。気温などにより生地の状態が異なるため、様子をみて調節してください。

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  4

  ラップを外し、半分にカットして重ねる。

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  5

  めん棒で9cm×16cmに伸ばし、6等分にカットする。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、上面に取り分けておいたドリュール用のBを刷毛で塗る。
  190℃に予熱したオーブンで16分程焼く。

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  7

  焼けたらケーキクーラーにのせて冷ます。

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  8　バタークリーム

  小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、118℃になるまで加熱する。
  沸騰し始めたタイミングで、ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て始める。

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  9

  118℃になった8のシロップを泡立て始めた卵白に少しずつ注ぎ入れる。
  ハンドミキサーは注ぎ入れている時は低速、注ぎ終わった後は高速でボウルの底が人肌に冷めるまで泡立てる。
  イタリアンメレンゲの完成。

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  10

  室温に戻してやわらかくしたバターに10のイタリアンメレンゲを4回に分けて加え、その都度ハンドミキサーの中速でしっかり混ぜる。
  星口金をつけた絞り出し袋に入れる。

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  11

  スコーンを横半分にカットし、写真のようにバタークリームを絞る。
  ※スコーン1コ34gくらいです。

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  12　フィリング

  ラムレーズンを10gほどのせる。

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  13

  サンドして完成。

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  <ラッピング>

  バタークリームをサンドしたスコーンをプレゼントしやすいようにラッピングしました。
  詳しくはこちらをご覧ください。

※生地を休ませる時間は含まない。