サクッと軽やか♪プチトロピカルパイ

作り方

準備

・Aは合わせてふるい、バターはサイコロ状にカットし、フードプロセッサーに一緒に入れて冷やしておく。
・Bは合わせて溶かし、冷やしておく。
・パイ生地を焼く前にオーブンは190℃に予熱しておく。
1　練りパイ生地

フードプロセッサーに入れて冷やしておいたAの粉類とバターを、バターが細かくなるまで攪拌する。
※バターの粒は残っている状態です。
2

冷やしておいたBと卵黄を混ぜて加え、スイッチをオンオフを繰り返し、細かいそぼろ状にする。
3

台に出し、カードでまとめる。
※練らないようにまとめるだけです。粉っぽさが多い場合はカットして重ねるを繰り返してまとめます。
4

ラップに包み、1cm厚さの長方形にして冷蔵庫で2時間～一晩休ませる。
5

生地を8等分にカットする。
打ち粉をして抜き型よりひとまわり大きくなるようにばし、パテ抜き型で抜く。
6

余分な打ち粉は刷毛ではらい、プリンカップに入れる。
7　敷き込み

型に合わせて敷き込み、フォークでピケをする。8コ分繰り返す。
※生地が重なっているところがあって良いです。
※今回残った生地は使用しませんが、グラニュー糖をつけて焼くとおいしいです。
8　焼成

敷き込んだパイを天板に並べてグラシンカップを重ね、重石をのせて190℃のオーブンで20分焼く。
9

重石とグラシンカップを外して、さらに5分(190℃)空焼きをする。
全体がきつね色に焼けたらケーキクーラーにのせて冷ます。
10　パインクリーム

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れる。
11

鍋で沸騰直前まで温めたパインジュースを10のボウルに加えて混ぜ、鍋に漉し戻す。
12

しっかり混ぜながら中火にかけ、全体にとろみがつくまで加熱する。火を止めて、バターを加えて溶かしレモン果汁を加えて混ぜる。
※下から固まってきますので、しっかり混ぜて少しサラッとした感じがしたら炊きあがりです。
13

ボウルに移し、氷水にあてて時々混ぜながらしっかり冷やす。
14

クリームが冷えたら絞り袋に入れて、9のパイに絞り入れる。
15　トッピング

食べやすい大きさにカットしたフルーツをのせて、ミントを飾って完成。
※今回はパイン(缶詰)、バナナ、キウイを使用しました。
<ラッピング>①

パイを一つずつグラシンカップにのせて、箱に4コ入れる。
隙間に凍らせた保冷剤を置く。
②

蓋を閉めて、写真のようにリボンを巻いてシールで留めて完成。