ふんわり爽やか♪レモンとヨーグルトのロールケーキ

作り方

準備1

・ヨーグルトは60g(半量)になるまで水切りしておく。
※ペーパーやコーヒーフィルターに入れて、1晩程、急ぎの場合は上から重し(ココットなど)をのせて1～2時間。水切りし過ぎたら、60gになるようホエー(水切りした水分)を足す。
準備2

・ロールケーキ型に型紙をセットする。
※今回はA3コピー用紙を使用。きれいにはがれるためおすすめです。
・シロップの材料は合わせて溶かし、冷ましておく。
・オーブンは190℃になるまで予熱しておく。
1　ロール生地

ロールケーキ生地を作る。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
2

米油、牛乳を加えてしっかりと混ぜる。
3

別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでコシを切りながら泡立てる。全体が泡状に変わったら卵白用グラニュー糖の1/3量を加えて高速で泡立てる。
4

残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、ツヤがありしっかりとしたメレンゲに泡立てる。
低速に切り替え、全体のキメを整える。
5

2の卵黄生地に4のメレンゲの1/3量を加えてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
残りのメレンゲの半量を加えて、ホイッパーですくい上げるように混ぜる。
6

残りのメレンゲをすべて加えて、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。
7

メレンゲが見えなくなってきたら、薄力粉をふるい入れて少しツヤが出るまで混ぜる。
※粉が見えなくなってから、40～50回程混ぜます。
8　焼成

準備した型に生地を流し入れて表面をカードでならし、190℃のオーブンで9分程焼く。
9

焼きあがったらケーキクーラーにのせて、粗熱がとれたらラップをして乾燥しないように完全に冷ます。
10　ヨーグルトクリーム

ボウルに水切りしたヨーグルトとグラニュー糖、生クリームを入れて、氷水にあてながら9分立てに泡立てる。
11

レモンピールを加えて混ぜる。
12　仕上げ

ケーキ生地の型紙を剥がし、紙に焼き面を上にして置く。
巻き終わりになる方を斜めに切り落とし、巻きやすいように表面に浅く切り込みを入れる。
表面に刷毛でシロップを塗る。
13

ヨーグルトクリームを生地の上にのせ、パレットナイフで巻き始め側を厚めに、巻き終わり側を少し薄めになるように塗り広げる。
14

下の紙を持ちながら、手前からくるくる巻く。
巻き終わりを下にして整えたら紙とラップに包み、冷蔵庫で1時間程休ませる。
15

少し温めた包丁でカットして完成。
<ラッピング>①

トレーにワックスペーパーを敷き、カットしたケーキを入れる。
②

OPP袋に入れて封を閉じ、シールを貼って完成。
保冷剤などと一緒にプレゼントやお土産にどうぞ!