シフォン型で春恋ちぎりチーズパン

作り方

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  下準備 1

  ・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  2

  ・シフォン型にバター(分量外)をぬる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地をめん棒で広げ、ダイスチーズを散らす。生地を折りたたんで合わせ目を閉じる。

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  5

  8等分に分割し、1つずつ生地をめん棒で広げ、クリームチーズ(各5g程度)をのせる。

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  6

  生地を半分に折り、さらに半分のいちょう型にして合わせ目をとじる。

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  7

  シフォン型に【6】をとじ目をを下にして入れる。

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  8

  40℃で40分、型から出ない程度になるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  170℃に予熱したオーブンで、35分ほど焼く。