【基本のシンプルパン生地】14cmシフォン型で焼くチョコちぎりパン

作り方

準備

⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは180度に予熱しておく。
⚫︎シフォン型の内側、中の筒、底の部分それぞれに、しっかり満遍なくショートニングを塗っておく。(スプレー油でもOK!)
1　捏ね

基本のシンプル生地の強力粉5gを純ココアに置き換えて工程1から3までを参考に生地を作る。
※基本のシンプルパン生地のレシピはこちら。
2

手で伸ばしたら薄く膜がはるまで捏ね上がったら、チョコチップを加えて全体に行き渡らせる。
※チョコを加えたら捏ねる必要はありません。
※プレーンで作る場合には、ここでチョコチップは加えないで次の工程に進みます。
3

丸め直して油脂を塗ったボウルに入れ、35度で40分前後、一次発酵させる。
フィンガーチェックをして発酵完了したら、ガス抜きをする。
4　分割・ベンチタイム

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、とじ目を下にして並べる。
乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
5　成形・二次発酵

生地が緩んだら再度優しくガスを抜きながら丸め直し、ショートニングを塗っておいたシフォン型に閉じ目を下にして並べる。
乾燥に気をつけながら型の縁から2cmほど下まで膨らむまで二次発酵をとる。
※発酵の目安は30度で30分～です。
6　焼成

発酵が完了したら、チョコトッピングする場合は粉を振らずに180度で予熱したオーブンで13分〜焼く。
※お好みで化粧粉をふったり、薄く卵を塗ってもOK。
7

焼き上がったら軽く落として優しくショックを与え、すぐに取り出して網に出し粗熱を取る。
※筒を持って取り出し、裏返してゆっくり落とすようにしながら出すと良いです。
※熱く、とても柔らかいので十分に気をつけて取り出してください。
8　チョコトッピングする場合

上掛け用チョコを50度程度の湯煎で溶かし、しっかり冷めたパンのトップに塗り広げる。固まる前にドライフランボワーズをちらし、純ココアパウダーをふりかける。チョコはすぐに固まってくるが、時間がかかりそうなら1、2分冷蔵庫に入れる。完成
※コーティングチョコが固くなってきたら、再度湯煎で溶かしてください。
<ラッピング>

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