14cmシフォン型で焼く塩バターウールロール

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほど、温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎成形用のバターは横に2cmほどのサイズで1個5gに切ったものを6個準備、使うまで冷やしておく。(好みで有塩バターを使っていただいても構いません。)
⚫︎シフォン型の内側、中の筒、底の部分それぞれに、しっかり満遍なくショートニングを塗っておく。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の工程1から3までを参考に生地を作り、一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で40分前後。
2　分割

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
3　成形

25cmほどに細長くのばす。横は4から5cmほど。
横に広くなると型入れが難しくなるので、できるだけ細めにする。
4

下部に準備した成形用のバターをのせる。
5

下から生地を折りたたみ、バターが流れ出ないように全体を指で押さえ、両端はつまんでとめておく。
6

下から巻いていき、生地が残り10cmほどになったらドレッジで7箇所ほど切り目を入れる。
7

そのまま巻きあげる。
8

同様に残り5個も成形する。
9

ショートニングを塗っておいた底の部分に、放射状に6個のせる。手のひらで押しながら形を整える。
※外に出過ぎると、型に入れにくくなるので注意。
10

型に入れる時に浮いてしまう場所があるので、爪楊枝やお箸などで戻して高さを合わせる。
11　二次発酵

35度で30分〜型いっぱいになるまで発酵させる。
温度が高すぎると発酵中にバターが溶けてしまうので注意。
12　焼成

表面に薄く溶き卵を塗りゲランドの塩を散らしたら200度に予熱したオーブンで13分ほど焼く。
焦げそうになったら、途中アルミホイルを被せるなどして焼き切る。色がつかない場合やまだ焼き切れていない場合には焼き時間を追加して様子を見る。
13

焼き上がったらすぐに型から出し、粗熱を取り完成。
<ラッピング>①

シフォン型の上にワックスペーパー置いたら、底板で押さえて型の中に入れ込み、丸く形を作る。
②

出すとこのようになっている。
③

上に冷ましたパンをのせる。
④

そのまま袋に滑り込ませる。
⑤

上部を合わせて3回ほど折りたたみ、レースペーパーで挟み込む。外れないようホチキスで留める。
⑥

ラフィアのワイヤータイのワイヤー1本をホチキスの芯の部分に下から通す。
⑦

ワイヤー部分を左右倒し固定したら形を整える。
⑧

完成。