基本のウールロールパン

作り方

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  1　生地捏ね

  小麦粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボウルに入れて混ぜ合わせる

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  2

  30℃程度に温めた牛乳と水を加えて混ぜ合わせる

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  3

  全体がべたべたな状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  なめらかになり、しっかりとした弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6

  バターを入れる前よりも伸びがあり、なめらかな状態になったら捏ね上がり(捏ね上がりの生地の温度26～28℃程度)

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  7　1次発酵

  ボウルに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約60分とる

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  8

  約60分後、良い状態まで膨らんだら1次発酵完了

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  9　分割

  3等分(約100g/1個)に分割する

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  10

  縦長に伸ばしながら手のひらで生地を薄くし、形と厚さを整える

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  11

  手前からくるくると巻く

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  12　ベンチタイム

  表面を上に向け、バットなどに入れて乾燥しないようにラップをする

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  13

  15分ほどベンチタイムをとる

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  14

  生地が緩和したらベンチタイム終了

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  15　成型

  めん棒を使って横10cm、縦20cmほどに伸ばし広げる

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  16

  奥側を10㎝程度を細かくカットする

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  17

  手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと接着する(巻き終わりの生地の長さ約10cm程度)

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  18

  スプレーオイルをスプレーした(もしくはオーブンシートを敷いた)型に側面に添わせるように3つ並べる

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  19　2次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で、2次発酵を約60分とる

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  20

  約60分後、良い状態まで膨らんだら2次発酵完了

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  21　焼成

  200℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけて焼成する

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  22

  約20分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

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  23　完成

  台などに型ごと数回打ちつけてから網などに移し粗熱をとって完成