白神こだま酵母でつくる抹茶と豆のパン

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　生地

  ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、抹茶を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水と水を入れよく混ぜる。
  ひとまとまりになったら、乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  3　捏ね

  台に出して生地を捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。生地のべたつきがなくなり、まとまってきたら生地を広げてバターを入れ、再びよく捏ねる。

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  4

  捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  5　一次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  6

  型の内側にバター(分量外)を塗っておく。
  ※またはショートニングでもOK。

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  7　分割・ベンチタイム

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。
  発酵完了の生地をボウルから出し、4等分に分割する。丸め直して、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  8　成形

  生地のとじ目を上にして、手のひらで生地を薄く広げる。
  そこへ甘納豆を10gのせる。

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  9

  手前からくるくると丸める。

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  10

  向きを90度回転させ、とじ目を上にして平たくしたら、甘納豆を5gのせる。

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  11

  手前からくるくると丸める。

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  12

  生地を揉みながら丸く整える。
  同じものを残り3個作る。

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  13　二次発酵

  型に成形し終わった生地を詰める。
  生地が乾燥しないようにして、30℃で50分～60分程、二次発酵をとる。
  ※二次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  14

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が型に対して8～9割程膨らんだら発酵完了。

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  15　焼成

  180℃で20分焼成。
  焼き上がったらすぐ型から生地を出し、出来上がり。

※発酵時間は含まない。