手造り味噌

レシピID 204701

TOMIZ

TOMIZ

大豆の新豆が出る晩秋から2月までが仕込み頃!夏を越し、秋には山吹色の美しい味噌が出来上がります。

  • 中級レベル
  • 91分
  • 火気

材料

約4kg分

材料

1kg
1kg
400g
煮汁
適量
耐塩性の容器(容量4.5L程度)
1個
すりこぎかポテトマッシャー
1個

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    大豆を一晩水に浸しておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    大豆を指で潰れるくらいに柔らかく煮ます。(煮汁はとっておきます)

  • 2

    2

    熱いうちにすりこぎやポテトマッシャーでよく潰します。多少ツブツブが残っていても大丈夫です。

  • 3

    3

    麹をほぐしながら塩とよく混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    大豆が冷めたら(3)を入れ、麹・塩・大豆が均一に混ざるまで手でしっかり混ぜ合わせます。(少し固いようなら大豆の煮汁を足します)

  • 5

    5

    一握りのお団子にし、容器の中に空気を抜きながら叩きつけるように詰めていきます。

  • 5
  • 5
  • 6

    6

    表面を平らにならし、空気を抜きながらラップを当ててフタをします。

  • 6
  • 6
  • 7

    7

    仕込み日を書いて日の当たらない涼しい所におきます。

  • 8

    8

    3ヶ月くらい経ったら手で上下をよく混ぜ合わせ、空気を抜きながら平らに押し、再びラップを当ててフタをして気温の変化の少ない所に保存します。

  • 9

    9

    ※夏場の暑い時期は時々フタを空けて表面のカビに注意しましょう。カビが出たときはゴムベラで取り除き、早めに手当てしましょう。