麹と混ぜるだけ手作りみその素 / 625g

商品No.02249600

新着

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数量

698 円 (税抜)

753円 (税込)

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商品概要

富山県産大豆を丁寧にすりつぶし赤穂の天塩を加えたペーストです。別売りの麹を混ぜるだけでみそ作りが始められる手作りみその素です。

名称

塩切り大豆

原材料名

大豆(富山県産)(分別生産流通管理済み)、食塩

保存方法(未開封)

直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存

賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。

90日

アレルギー

なし(特定原材料8品目)

コンタミネーション

なし

栄養成分表示

(100g当たり) エネルギー 163kcal たんぱく質 13.5g 脂質 7.2g 炭水化物 11.0g 食塩相当量 16.3g　*この表示値は、目安です。

注意事項

* 開封後はすぐにご使用ください。

ご利用方法

<手作りみその作り方>

A:手作りみその素625gを1袋使用した場合
* 米こうじ300gを別途ご用意ください。味噌の出来上がりは約1kgです。
B:手作りみその素625gを4袋使用した場合
* 米こうじ1kgを別途ご用意ください。味噌の出来上がりは約4kgです。
●みそ作りに必要なもの
手作りみその素、米こうじ、水
仕込み容器(ポリタルまたはタッパー)
ボウル
ラップ
内フタ、重石(平らなお皿で代用可能)
容器について・・・仕込み容器は、Aの場合は1.5Lくらい、Bの場合は6Lくらいの大きさが必要です。
●仕込み
[1] 手作りみその素を、大きめのボウルまたは鍋にひろげます。
[2] あらかじめ、よくバラしたこうじを全体にふりかけ、手作りみその素とこうじをムラのないように均一によく混ぜ合わせます。この時、種水を入れて、全体をよく混ぜ合わせます。
※種水は水道水を一度沸騰させて冷やしたもの、または軟水と記載されたミネラルウォーターを使ってください。
※種水の量は、Aの場合125ml、Bの場合500mlを一応のめやすとしてください。
[3] 野球ボールぐらいのダンゴを作り、仕込み容器(ポリタルやタッパー)に次々とすきまのないように打ち付けるようにして押し詰めます。(この作業は、中に含んだ空気を抜く効果があります。)
[4] 詰め終わったら、表面に厚手のビニール、またはラップを二重にあてて、空気が直接ふれないようにします。
[5] 中ふたをのせ、その上に重石をのせます。(平らなお皿をひっくり返してのせることで、内ふた・重石の代わりにすることもできます。)
[6] 外ふたをして、新聞紙でおおい、ひもで縛ります。仕込んだ容器は、風通しのよい冷暗所で保存してください。
●熟成期間と食べ頃のめやす
* 仕込みの季節により、熟成期間が異なります。10月～4月頃の仕込みは6～8ヶ月、その他の月に仕込んだ場合は、短くなります。夏場は発酵が早くすすむので、なるべく涼しい場所で保管してください。
* みそは生きています。仕込み時期と熟成期間の違いは、味・香りの違いになります。
* 長期熟成みそをお好みの方は、夏と冬の気温変化が少ない冷暗所に保管してください。
●出来上がり
* 必要な熟成期間が経過すると、味噌らしい色や香りに変化し、旨みを感じられるようになったら食べ頃です。重石・内フタ・ビニールを取り、「みそカビ」を取り除き、みそを上下によく混ぜます。これで出来上がりです。
* 出来上がった味噌は、冷蔵庫か冷凍庫で保存してください。食べ始めの時の風味を保つことが出来ます。