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レシピID 20250916112327
富山県産の大豆を蒸し煮にしてすりつぶし、塩を混ぜ合わせてある「麹と混ぜるだけ 手作りみその素」を使って作る気軽に始められる手作りお味噌。
市販の味噌は工場で管理されて作られ、出来上がったものを加熱処理やアルコールを添加していることにより発酵を止めていますので同じ味や風味を保っています。
手作り味噌は麹菌が生きているので同じように作っても仕込みの気温や湿度など作る人の環境で味が変わるという手作りならではの面白さがあります!
バブル付きのチャック袋を使って作るので衛生管理も楽にでき、初心者さんでも扱いやすいレシピです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・米こうじはバラバラにほぐしておく。
1
「麹と混ぜるだけ 手作りみその素」を大きめのボウルに入れて広げる。
2
準備しておいた米こうじを全体にふりかける。
3
全体にムラのないようによく混ぜ合わせる。
4
水を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
5
野球ボール位の団子を作り、バブル付きお味噌用チャック袋に隙間のないように打ち付けるようにして押し詰める。
※中に含んだ空気を抜く効果があります。
6
詰め終わったら袋の中の空気を抜き、空気が直接ふれないようにチャックを閉める。
カビを防ぐ為に途中様子をみてバルブからガス抜きながら熟成させる。
※仕込み時期によって熟成期間が異なります。10月～4月の仕込みでは6～8か月、そのほかの月に仕込んだ場合は熟成期間が短くなります。
※夏場は発酵が早く進むので涼しい場所で保管してください。
7
必要な熟成期間を過ぎると味噌らしい色や香り、旨味が出てくるので上下によくかき混ぜて出来上がり。
※出来上がった味噌は冷蔵庫か冷凍庫で保存してください。
※熟成期間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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