砂糖の代わりに使える甘麹2種

作り方

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  1　容器を消毒する　※共通

  容器にパストリーゼをかけて消毒して、キッチンペーパーで拭きとる。

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  2　材料を混ぜる 　※ごはん無し甘麹の場合

  生米麹と水または60度のお湯をよく混ぜ合わせる。
  ※米麹が塊になっている場合はほぐしてから混ぜる。

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  2-①材料を混ぜる 　※ごはん入り甘麹の場合

  分量のごはんと水を混ぜる。

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  2-②

  生米麹も入れてよく混ぜる。
  ※米麹が塊になっている場合はほぐしてから混ぜる。

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  3　発酵させる　※共通

  60度で6〜8時間発酵させる。

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  4

  1時間半〜2時間経ったら、一度よくかき混ぜて表面を平らにならす。

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  5

  米麹により水分量に差があるので、水分が足りない場合はこの時点で少量の水を足す。
  ※レシピ記載の生米麹を使用する場合は、ごはんなしの場合は10〜20mlほど足すのがおすすめ。ごはん入りの場合は、足さないまたは10mlほど足すのがおすすめです。

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  6　完成

  発酵が完了し、粗熱が取れたら冷蔵庫または冷凍庫で保存する。完成。
  ※冷蔵保存は2週間を目安に、冷凍保存は3〜4週間を目安に食べ切ってください。
  ※お好みで、ブレンダーでなめらかにすると使いやすいです。

※発酵時間は含まない。