マフィン型で作るカップWチョコメロンパンとチョコクッキー

作り方

準備1

⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎底が丸い10cmほどのボウルや器に、成形用のグラニュー糖を入れておく。
⚫︎クッキー生地をのばす時に使うラップを15cmほどに切って2枚準備しておく。
⚫︎マフィン型にカップ紙を入れておく。
⚫︎オーブンは焼くタイミングに合わせて180度に予熱しておく。
準備2

⚫︎クッキー生地用の薄力粉とココア、ベーキングパウダーは合わせてビニール袋に入れて、シャカシャカふっておく。
※全体が混ざって空気を含み、ふるったのと同じ効果があります。多くの種類の粉類を一度に混ぜふるうのに便利です!
1　クッキー生地　※前日夜に作っておく

常温にもどして柔らかくなったバターに砂糖を加えて練り混ぜる。
※一晩寝かせる事で生地がなじみ、扱いやすい生地になります。当日仕込みも可能です。
2

溶き卵を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜながら分離させないようにする。
3

合わせておいた粉類を加えて、しっかり馴染ませる。
4

ラップに包んで棒状にしたら、冷蔵庫で一晩馴染ませておく。
<当日クッキー生地を作る場合>

もし当日に作られる場合は、生地を作って棒状にした後、ラップに包んで冷凍庫に30分ほど入れて冷やしてください。
バターが冷えて生地が固まれば、使うまで冷蔵庫に入れておいてください。
5　パン生地

ボウルにパン生地用の強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とココア、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
6　捏ね

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
7

生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。
8　一次発酵

生地がつながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
9　クッキー生地を準備

生地を一次発酵している間にクッキー生地の準備をする。
冷蔵庫で一晩休ませた生地を出して5分ほど置いたら、均等に6個に切り分ける。(当日仕込んだ場合も以下同じようにする。)
1個ずつ丸めたらバットなどに置き(ベタつくようなら分量外の粉を薄くしいておく)、冷蔵庫に入れて使うまで置いておく。
この時、一つずつ練って生地の伸びをよくしておくと良い。
10　フィンガーテスト

発酵させていたパン生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ、生地をつなげる。
11　パンチ

パン生地の発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
12　分割

6等分に切り分け、丸め直して10分ほど休ませる。この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。
13　成形

1つのパン生地を丸く、直径10cmほどにのばしたら、チョコチップを5g全体に散らす。(好みで増やしてください!)
※ここからは、手早く進めていきます。クッキー生地のバターが緩みすぎると作業しにくくなるため。途中ゆるんだら、冷蔵庫に少し入れて落ち着かせてください。
15

下から巻き上げていく。
16

巻き上げた長細い生地を折り畳みながら、表面に継ぎ目がなく、ぴんと張るように丸く整える。
17

9のクッキー生地を1つ取り、もう一度練って柔らかくする。
ラップ2枚で挟み、めん棒で直径10cmほどの大きさにのばす。
14

ラップから外し、パン生地をクッキー生地で包んでならしながら、表面に皺がないようにつるんとさせる。
15

グラニュー糖を入れておいた容器にクッキー生地側を入れ全体にまぶしたら、ドレッジで格子状に線を入れる。
16

グラシン紙を入れておいたマフィン型に、とじめを下向きにして入れる。
同じように6個作る。
17　二次発酵

上には何も被せず、35度で30から40分ほど二次発酵させる。目安は、グラシン紙が圧迫されず、ぴったりの大きさに膨らんだら発酵終了。
※この時、クッキー生地が割れてパン生地が少し見えていても、焼いている間にベーキングパウダーの力で膨らんで、目立ちにくくなります。
※時間に達していなくても生地の発酵具合が進んでいれば切り上げ、逆に足りないようであれば、目安の大きさに膨らむまで追加して発酵させる。
18　焼成

180度に予熱したオーブンで10から12分ほど焼く。
オーブンによって焼ける具合が違うので、様子を見てこげそうなら、アルミホイルを被せて焼き上げる。焼き上がったらすぐに型から網に出し、粗熱をとり完成。
【クッキー生地アレンジ】

クッキー生地の材料でアイスボックスクッキーを作る
記載の分量でだいたい24枚ほど作れます。
①　クッキー生地

初めに記載した、【クッキー生地】の作り方でクッキーの生地を作る。当日でも大丈夫。
※ポイントは、クッキーとして作る場合はさっくり仕上げるために練らない事。まとまったらそれ以上混ぜたり練ったりしません。
②

15cmほどの棒状にしたらぴったりラップでくるみ、当日なら冷蔵庫で1時間〜、または前日に作って冷蔵庫に入れておく。
※バターが固まり、生地が固くなったところをカットします。
③

よく切れるナイフなどで厚さ7mm程度にスライスし、オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて並べる。
④　焼成

180度のオーブンで12分程度焼いたら、シートごと網の上に出して粗熱を取る。
⑤　トッピング

好みのフレーバーのパータグラッセを湯煎で溶かし、冷めたクッキーにつけ、トッピングを散らす。
ラップを敷いたバットにならべ、冷やし固めて出来上がり。
【丸パンアレンジ】

工程16まで作業し、メロンパンのクッキー生地をまとわせずにそのまま二次発酵して焼くと、チョコの丸パンが作れます!
こちらも合わせてお好みでどうぞ!