黒糖レーズンロール

作り方

準備1

・レーズンをさっと洗い、クッキングシートを敷いたセイロに入れて約10分蒸して常温まで冷ましておく。
※お湯で戻すと甘味も抜け水分が多めになるので蒸すのがおすすめ。
準備2

・黒糖に熱湯を注ぎ、溶かす。
準備3

・黒糖が溶けたら牛乳と全卵も加えてよく混ぜておく。
・余った全卵は仕上げに使うので濾してラップをして冷蔵庫にとっておく。
・バターは常温に戻す。
1　生地作り

ボウルに強力粉・イースト・塩・バターミルクパウダー・上白糖を計量し、合わせてホイッパーで混ぜる。
2

合わせておいた黒糖水・牛乳・全卵を1の粉のボウルに注ぎゴムベラである程度ひとまとまりになるまで混ぜる。
※ホームベーカリーの方もここからパンケースに移して捏ね始める。
3

台に取り出し、なめらかなグルテンができるまで良くこねてからバターを加える。
4

冷ましておいたレーズンを加えてドレッジで切り混ぜる。
5

ある程度満遍なく混ざったらまとめて丸める。
6　一次発酵

ボウルに入れて30度で70〜90分一次発酵をとる。
7

生地がしっかり2倍の大きさになったら一次発酵完了。
8　分割・ベンチタイム

台に取り出しガスを抜いて8分割にし軽く丸める。
乾燥しないようボウルやタッパーなどを被せてベンチタイムを15分とる。
9　成形・二次発酵

丸め直したらオーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
35度で60〜70分二次発酵をとる。
10

生地が2倍の大きさになったら二次発酵完了。
発酵完了に合わせてオーブンを210度に予熱しておく。
11　つや出し

残しておいた全卵を生地の表面に刷毛で塗る。5分ほど乾かす。
12　焼成

210度に予熱したオーブンを190〜200度に下げ、8〜10分こんがり焼き色がつく程度焼成する。
※色付きやすいため、オーブンによって温度を調整してください。
焼き上がったら、粗熱をとって完成。