ふわふわしっとり!抹茶チーズロールパン

作り方

準備1

・パン生地の材料を計量する。
　・強力粉・薄力粉・素焚糖・イースト・塩をボウルで合わせホイッパーで混ぜる。
・バターは柔らかくなりすぎない程度に室温に置いておく。
準備2

・牛乳と水、卵黄をしっかりと混ぜ合わせておく。
1　生地作り

準備1の粉類のボウルに、準備2の水分を注いでゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
2

台に取り出しグルテンがしっかり出るまでよくこね、バターを加えてこねあげる。
3　一次発酵

丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて30度で一次発酵を60〜90分とる。
4　抹茶チーズフィリング

一次発酵の間に抹茶チーズフィリングを作る。
常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖と練乳を入れてよく混ぜる。
5

別のボウルに、抹茶とアーモンドプードルを振るう。
6

4のクリームチーズと5を合わせて均一になるまで混ぜたら抹茶チーズフィリングの完成。
7　フィリング

甘納豆も計量しておく。
8　発酵完了

生地の大きさがしっかり2倍の大きさになったら発酵完了。
9　ベンチタイム

ガス抜きをして丸め直し、ボウルを被せて乾燥しないようにしてベンチタイムを20分とる。
10　成形

生地を横18cm縦30cmにのばす。
11

抹茶チーズフィリングと甘納豆を生地の上下2cmずつあけて満遍なく広げる。
12

ピザカッターやスケッパーで縦に6等分(3×30cmが6本)にし、手前からやや緩めに巻く。
13　二次発酵

ペットカップにのせて30度で約60分、二次発酵をとる。
スチーム等を使って生地が乾燥しないようにする。
14

生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
オーブンを200度に予熱しておく。
15　艶出し

表面に刷毛でたっぷり牛乳を塗る。
※牛乳は残さず写真のようにたっぷり塗り全て使い切る。
16　トッピング

アーモンドスライスを散らす。
17　焼成

200度のオーブンで約10分焼き色がしっかりつくまで焼く。焼きあがったら、網などに出し粗熱を取る。
※焼き色がつきにくい場合は温度を上げて時間調整する。
18　仕上げ準備

パンの粗熱をとっている間に、抹茶アイシングを作る。
抹茶と粉砂糖を合わせてホイッパーで混ぜる。
19

水を加えてよく練る。
20

アイシングコルネに詰める。
21

粗熱がとれたらアイシングをかけて完成。