基本の抹茶パウンドケーキ 大納言入り

作り方

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  準備

  ・バターを常温に戻し、指で軽く押すとへこむ程度の状態にしておく。　※1cm角くらいに切るとムラなく、短時間でやわらかくできます。
  ・卵を常温に戻す。
  ・粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
  ・型に敷き紙を敷く。　※敷き紙は縦横高さを測り、展開図のように切ったり、長方形の敷き紙を十字に重ねて型に敷いていく。
  ・オーブンは180℃に温めておく(予熱)。

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  抹茶クリーム

  抹茶パウダーとグラニュー糖を一緒に混ぜ、生クリームを加えホイッパーで混ぜる。

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  生地1

  バターをホイッパーでほぐし、クリーム状になるようすり混ぜる。

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  2

  塩を加えてよくすり混ぜ、続いてグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
  ※目安は砂糖の粒がなくなるまで。空気をしっかり含ませることによって、生地のふくらみを助けます。

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  3

  ほぐしておいた卵を少量ずつ3〜5回に分けて加える。
  ※卵が冷たいとバターが冷え固まって分離の原因になります。20℃程度が理想的な温度。
  また、卵を分量の半分くらい入れた段階で粉の一部(全体の1/3〜1/4) を加えておくと、粉が水分を吸収するので分離しにくくなります。

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  4

  抹茶クリームを(3)に混ぜ合わせる。大納言も一緒に加えて混ぜ合わせる。

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  5

  (4)に粉とベーキングパウダーを一度に加える。 切るように手早く混ぜ、粉気がなくなり、つやが出るまでしっかり混ぜる。
  ※こねすぎるとネバリの原因であるグルテンが発生してしまうので、注意しましょう。

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  6

  カードで生地を型にいれ、トンと軽く空気を抜く。焼き上がりの膨らんだ形をきれいにするために、長辺の端を高く、中央をへこませた状態にならす。
  ※型のスミまで生地を行きわたらせることによって、焼き上がりの形が美しく仕上がります。

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  7

  予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約45分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければできあがり。
  ※中央部に焼き色がつき、指で押すとはね返るのが目安です。