プロに教わる!基本の抹茶ロールケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・天板にオーブンシートを敷いておく。
  ・生地用の薄力粉、抹茶を合わせてふるっておく。
  ・卵白用のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく。
  ・クリーム用の抹茶を茶こしでふるっておく。

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  1　生地

  卵黄に卵黄用のグラニュー糖、はちみつを加え、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

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  2

  牛乳、米油を加え、乳化するまで混ぜる。

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  3

  ふるっておいた粉類を加えて、さっくり混ぜる。

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  4

  別のボウルに、卵白と卵白用のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜたものを1/2量加え、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

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  5

  全体が白く、ふわっとしてきたら残りのグラニュー糖と乾燥卵白を合わせたものを加え、ツノが立つまで泡立てる。

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  6

  3の生地に5のメレンゲを半量加え、さっくり混ぜる。

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  7

  全体がマーブル状になったら、残りのメレンゲを加え、均一になるまで混ぜる。

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  8

  用意していた天板にながし、平らにならす。

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  9

  170℃に予熱したオーブンで17分焼く。

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  10

  焼きあがったら天板から出し、粗熱をとっておく。

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  11　クリーム

  小さめのボウルに抹茶にきび砂糖を加え、ホイッパーで混ぜる。

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  12

  牛乳を少しずつ加え、ペースト状にする。

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  13

  生クリームを1/4程加え、よく混ぜる。

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  14

  別のボウルに残りの生クリームを入れ、13のペーストを加えて、混ぜる。

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  15

  氷水をあてながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

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  16

  クリームがもったりしたら、ホイッパーに変えて手で7分立てにする。

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  17　組み立て

  粗熱がとれた10の生地に大き目にカットしたベーキングペーパーを被せ、生地をひっくり返して、底面のペーパーをはがす。

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  18

  16のクリーム全量を生地の手前と奥が少し薄くなるように塗り広げる。

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  19

  うぐいす豆をちぎりながら手前～中央にかけて広げ、パレットで少し埋め込む。

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  20

  ペーパーを持ち、手前から奥に巻き上げる。

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  21

  スケールなどを使い、生地を締める。

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  22

  ペーパーに包んだまま、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  23

  温めた包丁で端を落とし、3.5㎝の厚さにカットする。

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  24　デコレーション

  溶けない粉砂糖、抹茶をふるいかけて完成。

※冷やす時間は含まない。