プロに教わる!基本の抹茶ロールケーキ

作り方

準備

・オーブンを170℃に予熱しておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・生地用の薄力粉、抹茶を合わせてふるっておく。
・卵白用のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく。
・クリーム用の抹茶を茶こしでふるっておく。
1　生地

卵黄に卵黄用のグラニュー糖、はちみつを加え、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
2

牛乳、米油を加え、乳化するまで混ぜる。
3

ふるっておいた粉類を加えて、さっくり混ぜる。
4

別のボウルに、卵白と卵白用のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜたものを1/2量加え、ハンドミキサーの低速で泡立てる。
5

全体が白く、ふわっとしてきたら残りのグラニュー糖と乾燥卵白を合わせたものを加え、ツノが立つまで泡立てる。
6

3の生地に5のメレンゲを半量加え、さっくり混ぜる。
7

全体がマーブル状になったら、残りのメレンゲを加え、均一になるまで混ぜる。
8

用意していた天板にながし、平らにならす。
9

170℃に予熱したオーブンで17分焼く。
10

焼きあがったら天板から出し、粗熱をとっておく。
11　クリーム

小さめのボウルに抹茶にきび砂糖を加え、ホイッパーで混ぜる。
12

牛乳を少しずつ加え、ペースト状にする。
13

生クリームを1/4程加え、よく混ぜる。
14

別のボウルに残りの生クリームを入れ、13のペーストを加えて、混ぜる。
15

氷水をあてながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
16

クリームがもったりしたら、ホイッパーに変えて手で7分立てにする。
17　組み立て

粗熱がとれた10の生地に大き目にカットしたベーキングペーパーを被せ、生地をひっくり返して、底面のペーパーをはがす。
18

16のクリーム全量を生地の手前と奥が少し薄くなるように塗り広げる。
19

うぐいす豆をちぎりながら手前～中央にかけて広げ、パレットで少し埋め込む。
20

ペーパーを持ち、手前から奥に巻き上げる。
21

スケールなどを使い、生地を締める。
22

ペーパーに包んだまま、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
23

温めた包丁で端を落とし、3.5㎝の厚さにカットする。
24　デコレーション

溶けない粉砂糖、抹茶をふるいかけて完成。