レシピID 20180202100118

パン 菓子パン

ツイストドーナツ

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

揚げたときに瞬時に膨らむよう工夫されたレシピ。
ふんわり&もっちりした生地に粒子の細かいグラニュー糖をまぶして仕上げました。
まぶすグラニュー糖にきな粉や抹茶などを加えると簡単にお好みの風味に仕上がります。

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8個分

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作り方

  • 1

    全卵・卵黄にきび砂糖を加え、ハンドミキサーでモッタリとするまで泡立てます。

  • 2

    スーパーカメリヤ・塩・インスタントドライイーストを同じボールに入れしっかりと混ぜ合わせます。

  • 3

    ②に泡立てた①、牛乳を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせます。

  • 4

    全体が同じ状態になったら力を加えてしっかりと捏ねます。

  • 5

    ベトベトしていた生地が少しずつまとまり、薄いグルテンの膜が出来たらバターを加え混ぜ合わせます。

  • 6

    バターが混ざったら伸びがあり自分の指紋が透けるくらいのグルテン膜が出来るまで捏ねます。

  • 7

    良い状態まで捏ねたらひとまとめにし、油を引いたボールに入れ、フロアタイムをとります。

  • 8

    約60分後、フィンガーチェックをし良い状態であれば8等分(約30g)に分割します。

  • 9

    分割した生地をふんわり丸め、バットなどに入れラップをし、ベンチタイムをとります。

  • 10

    10分ほど休ませてスッと潰れる程生地が緩和したら成形を行います。

  • 11

    何度か折りたたみ棒状にしたら、手の平全体を使ってしっかり転がしながらと生地を張らせるように伸ばします。(25cm程※カード2枚分)

  • 12

    伸ばした生地を半分に折り、手前に転がしながらキツめに巻き、綴じ目をしっかりとくっつけます。

  • 13

    オーブンシートを敷いた天板に均等に並べます。

  • 14

    約60分程発酵させ、指で押した時に少しへこむまで発酵した事を確認したら発酵完了。

  • 15

    180度に加熱した揚油にオーブンシートごと入れ、片面ずつ綺麗な焼き色がつくまで揚げます。

  • 16

    揚がったら網に移し、余分な油を落として粗熱が取れたらグラニュー糖をたっぷりつけて完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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