TOMI SHOU 強力1等粉を使った基本の山形食パン

レシピID 20230926113901

TOMI SHOU 強力1等粉とは、富澤商店オリジナル強力粉です。カナダ産小麦1CWを100%使用しています。灰分が低いため、雑味が少なく、しっとりとした口当たりの良いパンに仕上がる特徴があります。
たくさんの小麦粉の特徴を知り尽くした富澤商店が作ったオリジナル強力粉を使用して、毎日でも食べたいおいしい山形食パンのレシピをご紹介します。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

1斤分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    水とバター以外の材料を同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がべたついた状態になったら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    弾力が出てのびのある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    生地にバターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

  • 6 一次発酵①

    6 一次発酵①

    ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵①を80分とる。

  • 7

    7

    フィンガーチェックをして、良い状態まで発酵したことを確認する。

  • 8 パンチ

    8 パンチ

    適度に打ち粉を使用して、生地を台に取り出し、ガスを抜いて平らにする。

  • 9

    9

    四方から生地を畳んでまとめる。

  • 10 一次発酵②

    10 一次発酵②

    ボウルに戻し、30℃程度の環境で約30分、一次発酵②をとる。

  • 11

    11

    良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

  • 12 分割

    12 分割

    3等分(約170g)に切り分ける。

  • 13 丸め

    13 丸め

    それぞれふんわりと丸める。

  • 14 ベンチタイム

    14 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。

  • 15 成形

    15 成形

    生地が緩和したことを確認したら手の平で生地を薄くし、ガスを抜く。

  • 16

    16

    しっかりとハリのある状態になるまで丸められたら、底を閉じる

  • 17

    17

    3つ成形出来たらオイルスプレーを吹き付けた型に入れる。

  • 18 二次発酵

    18 二次発酵

    30℃程度の環境で60分ほど二次発酵をとる。

  • 19 焼成

    19 焼成

    良い状態まで発酵したら190℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら約25分焼成する。
    ※オーブンにスチーム機能がない場合はと溶き卵を上面に塗って焼成する。生地と型の間に卵が入り込むと、焼き上がり後に型を外しにくくなるので注意。

  • 20

    20

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

  • 21

    21

    台などに型を叩きつけ、ショックを加えて網からに移して完成。

※発酵時間は含まない。