春よ恋(高加水用)100%で作る。もっちりイングリッシュマフィン

レシピID 20210201012530

α化された小麦が入った春よ恋で作るもちもち食感のイングリッシュマフィン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    牛乳、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 4

    4

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 6

    6

    生地表面にハリが出てきたら捏ね上がり(水分量が多いのでかなりべたつきます) ボウルに入れて乾燥しない30℃程度のところで1次発酵をとる

  • 7

    7

    約70分、良い状態まで発酵したら分割作業にうつる

  • 8

    8

    6等分(1つ75g程度)に切り分ける

  • 9

    9

    生地表面が綺麗になるように丸める

  • 10

    10

    バットなどに置き、乾燥しないように常温で10分ほどベンチタイムをとる

  • 11

    11

    天板に型を置き、その中コーングリッツを散らす

  • 12

    12

    生地が緩和したら表面が綺麗に張る程度まで丸める

  • 13

    13

    湿らせたキッチンペーパーなどで生地の表面を濡らし全体にコーングリッツを付け、準備した型の中心に置く

  • 14

    14

    天板に均等に並べ、2次発酵をとる

  • 15

    15

    約50分、良い状態まで発酵(画像を参照し、型に対する生地の大きさで判断してください)したら発酵完了

  • 16

    16

    重石用の天板をのせ、200℃に予熱したオーブンで12分焼成する

  • 17

    17

    約12分後、生地表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がり

  • 18

    18

    熱いうちに型をはずす

  • 19

    19

    網に移して粗熱を取れたら完成

※発酵時間を除く