春よ恋(高加水用)100%で作る。もっちりイングリッシュマフィン

作り方

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  1

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  牛乳、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

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  4

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6

  生地表面にハリが出てきたら捏ね上がり(水分量が多いのでかなりべたつきます) ボウルに入れて乾燥しない30℃程度のところで1次発酵をとる

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  7

  約70分、良い状態まで発酵したら分割作業にうつる

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  8

  6等分(1つ75g程度)に切り分ける

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  9

  生地表面が綺麗になるように丸める

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  10

  バットなどに置き、乾燥しないように常温で10分ほどベンチタイムをとる

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  11

  天板に型を置き、その中コーングリッツを散らす

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  12

  生地が緩和したら表面が綺麗に張る程度まで丸める

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  13

  湿らせたキッチンペーパーなどで生地の表面を濡らし全体にコーングリッツを付け、準備した型の中心に置く

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  14

  天板に均等に並べ、2次発酵をとる

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  15

  約50分、良い状態まで発酵(画像を参照し、型に対する生地の大きさで判断してください)したら発酵完了

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  16

  重石用の天板をのせ、200℃に予熱したオーブンで12分焼成する

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  17

  約12分後、生地表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がり

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  18

  熱いうちに型をはずす

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  19

  網に移して粗熱を取れたら完成

※発酵時間を除く