フロマージュノワ

作り方

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  1

  小麦粉2種・上白糖・塩・イースト・脱脂粉乳を同じボール内でしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  1に牛乳・全卵・水を入れ、なるべく力を入れないように全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせます。

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  3

  同じ状態になったら力を加え、混ぜ合わせしっかりと捏ねます。

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  4

  生地に弾力が出て来たら生地を叩き、薄い膜が張る程度まで捏ねます。

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  5

  良い状態になったらバターを加えます。

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  6

  混ぜ合わせ、バターが見えない程度まで混ぜたら再度叩き捏ねます。

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  7

  バターを入れる前よりも薄い膜が出来、生地に張りが出たら適度に細かく砕いたクルミを混ぜ込みます。

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  8

  均一に混ざったら捏ね上がり。生地表面を張るように丸め、油を引いたボールに入れフロアタイムをとります。

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  9

  約70分後、フィンガーチェックをして良い状態になっていたら分割作業に移ります。

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  10

  8等分(約40g)に分割します。

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  11

  ふんわりと丸めベンチタイムを取ります。

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  12

  約15分後、生地が緩和したことを確認し、成形作業に移ります。

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  13

  生地1つに対して25gのクリームチーズを包みます。

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  14

  丸めた生地を手の平で薄くし、クリームチーズをあんべらでとり、生地を持っている手で包むようにフィリングを入れます。

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  15

  8個の生地を天板に均一に並べ、ホイロ内で最終発酵をとります。

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  16

  約60分後、良い状態まで発酵したら霧を吹き、シュレッドチーズを乗せる。油を引いた重り用天板の順に乗せ、180℃に予熱したオーブンで焼成します。

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  17

  油を引いた重り用天板の順に乗せ、180℃に予熱したオーブンで焼成します。

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  18

  約12分、生地の上下に焼き色が付いたら焼成完了。網に移し粗熱をとり完成。