柏餅

レシピID 601701

じっくり蒸して、しっかりこね上げて、丁寧に作ります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

12個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    こしあんを12等分し丸めておく。(1個25g)

  • 準備2

    蒸し器を蒸気の上がる状態にしておく。

  • 1

    1

    上新粉と砂糖に湯を加え、なめらかな耳たぶくらいの固さになるまでこね合わせる。

  • 2

    2

    蒸し器に固く絞ったぬれぶきんを敷いて、ひとつかみずつ千切った生地を入れ、強火で25分程蒸す。

  • 3

    3

    ぬれぶきんを固く絞り生地包むようにし、コシが出るまでこねる。1度薄く伸ばし冷水につけ、水気を取る。

  • 4

    4

    生地を12等分する。真ん中を薄く楕円形に伸ばし、丸めておいたあんを包み、しっかり口を閉じる。

  • 5

    5

    蒸し器にふきんを敷き、強火で5〜8分蒸す。仕上げに冷水をかけて水気を切る。

  • 6

    生地が完全に冷めてから柏の葉で包む。