柏餅

作り方

• 準備1

  こしあんを8等分し丸めておく。(1個25g)

• 準備2

  蒸し器の蒸気の上がる程度にお湯を沸かしておく。

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  1

  上新粉、白玉粉、片栗粉、砂糖に湯(約80℃)を3回に分けて加え、なめらかな状態で耳たぶくらいの固さになるまでこね合わせる。(最初は熱いのでゴムベラなどを使用して混ぜると混ぜやすい。)

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  2

  蒸し器に固く絞ったぬれぶきんを敷いて、ひとつかみずつ千切った生地を入れ、強火で13~15分程蒸す。

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  3

  ぬれぶきんを固く絞り生地包むようにし、コシが出るまでこねる。(こねる際生地が熱いので火傷に注意する。) 1度冷水にサッとつけ、冷やす。

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  4

  氷水から出し再度捏ねてから棒状に伸ばして生地を8等分にする。 楕円形に伸ばしてから、餅の中央に丸めておいたあんを乗せて包む。

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  5

  蒸し器にふきんを敷き、強火で約5分蒸す。

• 6

  生地が完全に冷めてから柏の葉で包む。