オレンジとビターチョコのまるいパン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  3

  ボウルに粉類を入れ真ん中にくぼみをつくり、水とイーストを入れたらゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、手で生地をひとまとめにする。

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  作り方1

  台の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  2

  生地を12個に切ってボウルに戻し、オレンジスライスを入れふたたびひとまとめにする。

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  3

  薄く油を塗った1.5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃　3時間～。

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  4

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  5

  生地を10分割したらまるめなおす、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  6

  生地をひっくり返してすこし平らにし、チョコをのせる。

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  7

  上下の生地をつまんでとじる。

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  8

  左右の生地をつまんでとじたら、斜め上斜め下もつまんでとじる。

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  9

  丸めてうしろをつまんでとじたら、すこし横楕円になるように整える。

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  10

  ぬれぶきんをかけて二次発酵、20℃　50分～

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  11

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  12

  表面に分量外の粉をはたき、クープナイフで1本クープを入れカットバターをのせる。190℃に予熱したオーブンで13分～　焼成。