ひんやり爽やか。チョコミントムース

作り方

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  準備1

  ・板ゼラチン1枚を半分にカットし、たっぷりの氷水で戻しておく。
  ・ガラスカップの底にブラックココアビスケットを10gずつ入れる。

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  準備2

  ・エキストラビターのチョコレートを粗めに刻み、目の粗いざるなどで細かすぎる粒を振るい落とす。ムースに入れる直前まで冷蔵庫に入れておく。

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  準備3

  ・ホワイトチョコを湯煎で溶かす。温めすぎないように溶けたらすぐ湯煎から外しておく。

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  1　チョコミントムース

  生クリームをハンドミキサーで7分立てにして冷蔵庫へ入れる。

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  2

  牛乳と微粒子グラニュー糖を手鍋に入れてゴムベラで混ぜながら温める。周りがフツフツとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

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  3

  ホワイトチョコの入っているボウルに2の牛乳を2回に分けて注ぎ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

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  4

  クレームドミントとミントエッセンスを加えて混ぜたら、アイシングカラーで少し濃いめの緑色に着色する。
  氷水にあてて、うっすらとろみがつくまで冷やす。

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  5

  1で冷蔵庫に入れておいた生クリームを3回に分けて加えゴムベラで混ぜる。

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  6

  準備2で刻んで冷蔵庫に入れておいたチョコレートを加え、軽く混ぜたら完成。
  ガラスカップにムースを70gずつ流し入れる。

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  7

  カップの底を軽くテーブルにトントンと打ちつけて、ムースを平らにする。冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

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  8　ガナッシュソース

  手鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰直前まで温め、チョコレートの入ったボウルに注ぐ。余熱で溶かしながらホイッパーで混ぜる。

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  9

  ガナッシュソースが人肌の温度に冷めたら7のチョコミントムースのうえに15gずつ流し、再び冷蔵庫へ入れて30分ほど冷やす。

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  10　仕上げ

  生クリームに微粒子グラニュー糖を加えて8分立てにする。口金をセットした絞り袋に入れてガナッシュソースの上にクルッと絞る。

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  11

  クーベルチュール2〜3粒を細かく刻んで上からパラっとかける。ケーキピック、ミントの葉をお好みで飾って完成。

※冷やし固める時間は含まない。